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Sorrent-Zitrone: Traditionell angebaut & enorm aromatisch

Die Sorrent-Zitrone scheint auf den ersten Blick eine gewöhnliche Zitrone zu sein. Wir zeigen Ihnen was wirklich in diesem Aromawunder steckt.

Sorrent Zitrone
Die leuchtend gelben Früchte duften herrlich intensiv [Foto: Gaetano Astarita]

Die Sorrent-Zitrone ist eine mittelgroße bis große Zitrone, deren Früchte intensiv duften und ein süßes und saftiges Fruchtfleisch aufweisen. Sie stammt aus der Stadt Sorrent (ital. Sorrento) südlich von Neapel, in der seit über 2000 Jahren Zitrusfrüchte angebaut werden und die für ihre historischen Orangen- und Zitronengärten überregionale Bekanntheit genießt. Der “Limone die Sorrento” wurde das von der Europäischen Gemeinschaft das ggA-Gütesiegel verliehen. Dieses Güte- und Herkunftssiegel der „geschützten geographische Angabe“ (g.g.A.) erhalten nur Sorrent-Zitronen, die ausschließlich innerhalb der Stadtgrenzen von Sorrent in traditionellen Anbauverfahren erzeugt werden. Aufgrund der hohen Nachfragen und des geringen Angebots müssen die aromatischen Zitronen bereits vor der Ernte vorbestellt werden.

Anbau und Eigenschaften der Sorrent-Zitrone

Die Früchte werden in Zitronenhainen den sogenannten Pagliarelle angebaut. Hierfür werden Schattiermatten (zumeist aus Schilf) auf Holzpfählen aufgelegt. Unterhalb dieser traditionellen Konstruktion gedeihen in Sorrent Zitronen und Orangen. Diese Anbauform schützt nicht nur den Zitronenbaum vor Temperaturschwankungen und Witterung, sondern verlängert zugleich auch die Reifezeit der Sorrent-Zitronen. Die Früchte haben somit mehr Zeit, ihr unverwechselbares Aroma auszubilden. In früheren Zeiten war es für die Landwirte ein praktischer Vorteil, dass die Früchte zu einer unüblichen Zeit geerntet werden müssen. Aufgrund fehlender Alternativen konnte die Sorrent-Zitronen so sehr gut vermarktet werden.

Die Früchte werden noch von Hand geerntet. Bei Temperaturen zwischen 5-8°C und einer hohen relativen Luftfeuchtigkeit kann die Sorrent Zitrone lediglich fünf Wochen gelagert werden, was sie zu einer saisonalen Kostbarkeit macht.

Inhaltsstoffe & Verwendung der Sorrent-Zitrone

Das Fruchtfleisch der Sorrent-Zitrone ist reich an Vitamin C und stärkt so auf natürliche Weise das Abwehrsystem. Zudem wirken ihre Inhaltsstoffe entschlackend und reinigend. Ebenfalls wird der Zitrone eine positive Wirkung bei Bluthochdruck zugeschrieben.

frisch geerntete Sorrent Zitronen auf Holztisch
Frisch geerntete, strahlend gelbe Zitronen [Foto: Gaetano Astarita]

Am wohl bekanntesten ist der aus der Sorrent-Zitrone gewonnene Limoncello, ein süßer Zitronenlikör, den vermutlich viele im Italienurlaub schon einmal probiert haben. Auch kann die Zitrone als Carpaccio zubereitet werden. Die gründlich gewachsene Schale wird hierfür in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas Salz, einer Prise Zucker sowie reichlich kaltgepresstem nativen Olivenöl verfeinert.

In Süditalien werden Nudeln vom Typ Pappardelle in einem Rezept mit Ricotta und feinem Abrieb der Sorrent-Zitronenschale gegessen werden. Meistens werden zu den Pappardelle auf Holzkohle gegrillte Garnelen oder gegrilltes Schweinefilet serviert.
Als Conchiglie al Limone di Sorrento werden die muschelförmigen Nudeln mit einer Sauce aus gut gereiftem Pecorino, Ricotta und Olivenöl bezeichnet. Kurz vor dem Servieren wird noch frisches Basilikum und abgeriebene Schale der Sorrent-Zitrone beigegeben.

Ein besonderer Dank an den Photographen: Gaetano Astarita.

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