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Salat: Alles zu Anpflanzen, Ernte & Sortenwahl

Wir geben Tipps zum Anpflanzen und Ernten von Salat und stellen die besten Salatsorten vor. Außerdem klĂ€ren wir, wie man Salat richtig pflegt.

Salatkopf im Beet
Salat ist kein botanischer Begriff, sondern meint verschiedene GemĂŒsepflanzen, die roh gegessen werden [Foto: Gina Vescovi/ Shutterstock.com]

Salat darf eigentlich weder im Garten noch auf dem Balkon fehlen. Denn er ist anspruchslos, pflegeleicht und kann fast ĂŒberall wachsen. Somit ist er eine gute Kultur fĂŒr AnfĂ€nger und AnfĂ€ngerinnen im Garten. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie wissen mĂŒssen, damit beim Anbau von Salat auch wirklich nichts schiefgehen kann. Wir verraten alles Wissenswerte ĂŒber die Herkunft, verschiedene Sorten, das Pflanzen, die Pflege und das Ernten von Salat.

Salat: Herkunft und Eigenschaften

Der Begriff „Salat“ ist keine botanische Bezeichnung und meint nicht nur eine Sorte oder Art. Vielmehr ist es ein Sammelbegriff fĂŒr verschiedene GemĂŒsepflanzen, die meist roh gegessen werden. Das Wort „Salat“ stammt ĂŒbrigens aus dem Lateinischen und bedeutet „gesalzen“. Das lĂ€sst darauf schließen, dass Salate schon frĂŒh geschĂ€tzt und teils raffiniert zubereitet wurden. Weil die Welt des Salates so vielfĂ€ltig ist, ist es schwierig, der Herkunft auf den Grund zu gehen. Die verschiedenen Salatarten stammen aus verschiedenen Teilen der Welt. So stammt der Kopfsalat beispielsweise aus dem Mittelmeerraum, wĂ€hrend der Eisbergsalat aus den USA kommt.

Ebenso wie die Herkunft sind auch die Wuchsformen von Salat unterschiedlich. Wer an Salat denkt, hat meist ein Bild von knackigen, grĂŒnen BlĂ€ttern vor Augen oder einen geschlossenen, grĂŒnen Salatkopf. Es gibt allerdings noch viel mehr als nur den grĂŒnen Salatkopf. Salat kann auch rot, brĂ€unlich, gelb oder bunt sein. Auch die Formen der einzelnen Salatarten variieren stark. Denken Sie beispielsweise nur an gekrĂ€uselte BlĂ€tter, filigranen Feldsalat oder roten, festen Radicchio.

Salat verschiedener Sorten im Beet
Die Herkunft und das Aussehen von Salat sind Ă€ußerst vielfĂ€ltig [Foto: Catherine Eckert/ Shutterstock.com]

Salatformen und -sorten

Botanisch lassen sich Salate grob in die Lattich-Gruppe (Lactuca), die Zichorien-Gruppe (Cichorium)und Salate ohne Gruppe einteilen. Im Folgenden geben wir Ihnen einen kurzen Überblick ĂŒber die einzelnen Salate der drei Gruppen. Informationen ĂŒber die einzelnen Salatformen und viele SortenvorschlĂ€ge finden Sie hier in unserem Salatsorten-Spezialartikel.

Salatpflanzen kaufen: Das sollten Sie beachten

SalatpflĂ€nzchen finden Sie in BaumĂ€rkten, Gartencentern, GĂ€rtnereien, auf dem Wochenmarkt oder bei Online-HĂ€ndlern. Beim Kauf sollten Sie einige Punkte beachten, damit Sie von den gekauften PflĂ€nzchen nicht enttĂ€uscht werden. Achten Sie bei der Wahl auf die richtige Salatform und -sorte, denn die einzelnen Salatformen variieren nicht nur stark im Aussehen und Geschmack, sondern auch in ihren AnsprĂŒchen hinsichtlich Anbauzeitpunkt, Standort und Pflege. Des Weiteren sollten Sie darauf achten, nur Pflanzen zu kaufen, die auf Sie einen fitten und vitalen Eindruck machen. Dazu gehört auch, dass die PflĂ€nzchen keine beschĂ€digten Pflanzenteile aufweisen und frei von SchĂ€dlingen, Fraßspuren und Krankheiten sind. Riecht der Wurzelballen faulig und modrig, sollten Sie besser auch die Finger von diesen Pflanzen lassen.

Im Überblick: Worauf sollte man beim Salatpflanzen Kauf achten?

  • Wahl der Salatform und Sorte
  • Vitale, fitte Pflanzen
  • Keine abgebrochenen BlĂ€tter oder StĂ€ngel
  • Frei von Krankheiten und SchĂ€dlingen
  • Keine fauligen Wurzelballen
Salat-Jungpflanzen im Topf
Salat-Jungpflanzen können Sie in GÀrtnereinen, auf dem Wochenmarkt oder im Internet kaufen [Foto: Gudrun Muenz/ Shutterstock.com]

Salat anpflanzen

Salat im eigenen Beet anzubauen, ist zum GlĂŒck kinderleicht. Wenn Sie sich nicht nur auf eine Salatform beschrĂ€nken, können Sie mit geschickter Anbauplanung fast das ganze Jahr ĂŒber eigenen Salat ernten und genießen. Salate lieben einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit lockerem, humusreichen Boden. Eine ausfĂŒhrliche Anleitung zum Pflanzen von Salat haben wir hier fĂŒr Sie vorbereitet.

Salat pflegen: Das richtige Gießen und DĂŒngen

Ist der richtige Standort gewĂ€hlt und der Salat fachgerecht eingepflanzt worden, wĂ€chst er quasi wie von selbst und benötigt nur noch wenig Zuwendung und Pflege. Ein besonderes Augenmerk sollten Sie trotzdem auf das Gießen Ihres Salates legen. Besonders an heißen Tagen und im Hochsommer ist es wichtig, tĂ€glich zu gießen.

Vor dem Pflanzen des Salates empfehlen wir Ihnen, eine GrunddĂŒngung des Bodens vorzunehmen. So ist der Boden perfekt fĂŒr den Salat vorbereitet und enthĂ€lt alle PflanzennĂ€hrstoffe, die fĂŒr das Wachstum wichtig sind. Ideal fĂŒr die GrunddĂŒngung sind Kompost oder ein DĂŒnger mit organischer Langzeitwirkung. Unser Plantura Bio-UniversaldĂŒnger besteht zu großen Anteilen aus organischem Material, aus dem die NĂ€hrstoffe langsam und schonend an die Pflanze abgegeben werden. So brauchen Sie Ihren Salat nach der GrunddĂŒngung nicht mehr zu dĂŒngen.

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Eine weitere wichtige Pflegemaßnahme ist regelmĂ€ĂŸiges Hacken und das AnhĂ€ufeln der Erde um die Salate. Durch das Hacken wird die Mineralisierung des Bodens angeregt und Wasser kann besser in die Erde eindringen. Außerdem werden durch diese Maßnahme gleichzeitig unerwĂŒnschte UnkrĂ€uter entfernt.

Beet mit Salat gehackt
RegelmĂ€ĂŸiges Hacken lockert den Boden und beseitigt Unkraut [Foto: Mira Rahneva/ Shutterstock.com]

Hinweis: Leider steht gerade junger Salat bei Schnecken ganz oben auf dem Speiseplan. Daher sollten Sie an nassen Tagen tÀglich das Beet nach Schnecken absuchen oder diese am besten auf ökologische Art und Weise bekÀmpfen.

Tipps, wie Sie Nacktschnecken mit Hausmitteln bekÀmpfen können, finden Sie hier.

Im Überblick: Salat richtig pflegen

  • RegelmĂ€ĂŸig gießen
  • Vor dem Pflanzen GrunddĂŒngung vornehmen
  • Danach nicht mehr dĂŒngen
  • RegelmĂ€ĂŸig hacken und anhĂ€ufeln
  • Schnecken absammeln oder bekĂ€mpfen

Salat vermehren

Salat kann selbst durch Samen vermehrt werden. Allerdings ist die Saatgutgewinnung aufgrund der kleinen Samen sehr aufwendig und erfordert viel FingerspitzengefĂŒhl. Voraussetzung fĂŒr die Gewinnung von Samen ist, dass die Salatpflanzen blĂŒhen. Dazu dĂŒrfen also einige Salatpflanzen nicht geerntet werden, sondern verbleiben auf dem Beet. FĂŒr eine erfolgreiche Vermehrung benötigen Sie ungefĂ€hr acht bis zehn Pflanzen. WĂ€hlen Sie die krĂ€ftigsten und gesĂŒndesten Exemplare aus und markieren Sie diese mit einem Stab. Nehmen Sie nicht nur das Saatgut von Salaten, die als Erstes zu schießen beginnen. Sonst selektieren Sie ungewollt frĂŒh schießenden Salat fĂŒr Ihre Nachzucht.

Sobald die Salate BlĂŒtenstĂ€nde bilden, sollten Sie diese an den MarkierstĂ€ben festbinden und sie so abstĂŒtzen. Außerdem können regelmĂ€ĂŸig faulige, welke und matschige BlĂ€tter unten am Salat entfernt werden. Fangen die BlĂŒten an zu welken, ist besondere Vorsicht geboten, denn die winzig kleinen Salatsamen können nun leicht vom Regen ausgewaschen werden. 12 bis 24 Tage nach der BlĂŒte sind die Samen erntereif.

Tipp: Als Test fĂŒr die Saatgutreife können Sie reifende Samenkapseln vorsichtig zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Der Samen ist ausreichend reif, wenn die Samenkapsel zerfĂ€llt und die Samen zwischen den Fingern liegen.

BlĂŒten vom Salat in Gelb
Aus blĂŒhenden Salatpflanzen kann Saatgut gewonnen werden [Foto: Lapis2380/ Shutterstock.com]

Bestes Saatgut wird von den zentral reifenden BlĂŒten, oben am Hauptstamm, geerntet. Am einfachsten können Sie das Saatgut ernten, indem Sie die BlĂŒtenstĂ€nde ĂŒber ein GefĂ€ĂŸ halten und leicht dort hinein abklopfen. Die geernteten Samen werden dann in einem StoffsĂ€ckchen nachgetrocknet und anschließend gereinigt. Nun kann das Saatgut beschriftet werden und ist, bei Aufbewahrung an einem kĂŒhlen und trockenen Ort, bis zu drei Jahre keimfĂ€hig.

Im Überblick: Salat vermehren

  • 8 – 10 Salatpflanzen auswĂ€hlen und markieren
  • BlĂŒhen lassen
  • BlĂŒtenstand abstĂŒtzen
  • Faulige, welke BlĂ€tter entfernen
  • Samen sind 12 – 24 Tage nach der BlĂŒte reif
  • Samen in ein GefĂ€ĂŸ abklopfen
  • In einem Stoffsack trocknen
  • Saatgut reinigen
  • Beschriften
  • KĂŒhl und trocken lagern

Salat ernten

Die unterschiedlichen Salatformen bringen verschiedene Erntezeiten mit sich. So gibt es typische Salate, die im FrĂŒhjahr, Sommer oder Herbst erntereif werden. Beim Ernten können Sie sich entscheiden, ob Sie den Salat im Ganzen ernten möchten oder nur einzelne BlĂ€tter nehmen. Ernten Sie Ihren Salat als PflĂŒck- oder Schnittsalat, haben Sie den Vorteil, nur so viel ernten zu können, wie Sie benötigen. Der Salat wĂ€chst immer wieder nach.Eine ausfĂŒhrliche Anleitung zum Ernten von Salat finden Sie hier.

Salat im Beet geerntet
Salat kann als ganzer Kopf oder auch nur in Form einzelner BlÀtter geerntet werden [Foto: Alexander Raths/ Shutterstock.com]

Salat aufbewahren und frisch halten

Salat schmeckt erntefrisch am besten und ist in den meisten FÀllen auch nicht lange haltbar. Als Faustregel gilt: Je fester die BlÀtter, desto lÀnger ist der Salat haltbar. Mit ein paar Kniffen können Sie dem schnell verderblichen Salat trotzdem ein lÀngeres Leben verleihen.

Im Überblick: Salat aufbewahren und frisch halten

  • Welke BlĂ€tter entfernen
  • Im GemĂŒsefach des KĂŒhlschranks aufbewahren
  • Nicht mit anderem Obst oder Tomaten lagern
  • In feuchtes Geschirrtuch einschlagen
  • Nicht einfrieren
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