Artischocken pflanzen, pflegen & überwintern

Artischocken lassen sich im eigenen Garten gut kultivieren. Das robuste Blattgemüse bedarf wenig Pflege, lediglich die Überwinterung erfordert etwas Geschick.

In vieler Hinsicht ist der Anbau von Artischocken (Cynara cardunculus subsp. scolymus, Syn. Cynara scolymus) eine Bereicherung für jeden Gemüsegarten. Die mediterrane Pflanze ist neben ihren leckeren Blüten als Heilmittel beliebt. Das Besondere bei diesem Gemüse ist, dass der Blütenstand verzehrt wird. Bei der distelartigen Artischockenpflanze handelt es sich um eine Art aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae), die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. In unseren Breiten sind daher spezielle Bedingungen zu schaffen, damit die Kultur auch in Deutschland gelingt. Wir geben Ihnen Tipps, wie Sie beim Anbau von Artischocken am besten vorgehen. Wer mehr zur Herkunft der Artischocke erfahren möchte, kann hier genauer nachlesen.

Artischocken pflanzen

Jeder Hobbygärtner, der sich zum Artischocken-Anbau entscheidet, stellt sich die Frage: Artischocke kaufen oder selbst ziehen? Wir stellen beide Varianten des Artischocken-Anbaus vor und zeigen Ihnen, an welchem Standort das Blattgemüse am besten gedeiht.

Zeitpunkt und Standort

Egal, ob Sie die Artischocke kaufen oder selbst aufziehen – der richtige Zeitpunkt zum Auspflanzen ist ausschlaggebend, damit Jungpflanzen nicht zu viel Kälte oder sogar Frost ausgesetzt sind. Der Pflanzzeitpunkt ist grundsätzlich vom Klima abhängig: In Weinbauregionen können Artischocken früher ausgepflanzt werden als zum Beispiel in Norddeutschland. Wir empfehlen, aufgrund der Kälte auf Nummer sicher zu gehen und sie erst nach den Eisheiligen ab Mitte Mai ins Freiland auszupflanzen.

Bei Artischocken hat man es mit einer mediterranen Pflanze zu tun. Gerade deshalb ist der richtige Standort in unseren Breiten wichtig. Artischockenpflanzen sollten grundsätzlich an einer vollsonnigen und windgeschützten Stelle stehen. Eine Südlage sowie ein Platz an einer Mauer oder Hauswand bieten sich der Wärme wegen an. In Bezug auf das Substrat ist die wärmeliebende Pflanze recht anspruchsvoll. Ein nährstoffreicher und tief durchgelockerter Boden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 bietet optimale Voraussetzungen für ein Aufblühen. Zusätzlich können Sie den Untergrund mit einer hochwertigen Gemüseerde wie unserer Plantura Bio-Tomaten- & Gemüseerde aufbessern, die dank ihrer ausgewogenen Nährstoffzusammensetzung eine hervorragende Grundlage für ein kräftiges und vitales Pflanzenwachstum bietet. Schwere Lehmböden sind eher ungeeignet und müssen im Notfall mit Kompost und Sand aufgelockert werden. Grundsätzlich sollte zwischen den Pflanzen ein größerer Abstand eingehalten werden, wir empfehlen dafür 1 x 1 m.

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Das sollten Sie bei der Standortwahl für Artischocken beachten:

• Vollsonnige und geschützte Lage
• Nährstoffreicher und lockerer Untergrund
• Keine schweren Böden wie Ton- oder Lehmböden
• Abstand von 1 x 1 m zwischen den Pflanzen

Artischocken-Samen säen

Artischocken kann man nicht nur durch Jungpflanzen im eigenen Garten kultivieren. In unserem Spezialartikel zum Artischocken-Ernten zeigen wir Ihnen, wie Sie eigene Artischocken-Samen erhalten. Wenn Sie Artischocken säen wollen, gehen Sie am besten wie folgt vor:

1. Die Aussaat erfolgt von Februar bis März. Dazu lässt man die Samen einen Tag lang in warmem Wasser vorquellen.
2. Nach dem Vorquellen werden 2 – 3 Artischocken-Samen pro Anzuchttopf in einer Aussaattiefe ca. 2 cm ausgesät.
3. Danach werden die Töpfe mit durchsichtiger Folie bedeckt und an einen sonnigen Standort, beispielsweise auf die Fensterbank, gestellt. Damit es nicht zu heiß wird, sollten Sie die Anzuchttöpfe regelmäßig lüften. Ideal ist eine Keimtemperatur von circa 18 – 25 °C.
4. Sobald sich die ersten Keimlinge zeigen, entfernen Sie die Folie. So verhindert man einen Pilzbefall aufgrund zu hoher Luftfeuchtigkeit.
5. Wenn die Jungpflanzen der Artischocken eine Höhe von circa 10 cm erreichen, kann man sie in größere Töpfe pikieren.

Artischocken auspflanzen: Im Garten oder im Kübel

Artischocken als Jungpflanzen zu kaufen, ist die unkomplizierteste Methode zum Anbau im eigenen Garten. Die Pflänzchen kann man üblicherweise ab April erwerben. Je nach Artischockensorte ist bereits im ersten Jahr mit den essbaren Blüten zu rechnen. Beim Kauf muss man auf jeden Fall darauf achten, dass die Pflanze nicht beschädigt oder krank ist. Jungpflanzen der Artischocke werden im Topf und Beet recht ähnlich ausgepflanzt:

1. Jungpflanzen kann man ab Mitte Mai – nach den Eisheiligen – auspflanzen.
2. Als Standort für die Artischocke eignet sich ein vollsonniges Beet mit lockerer, nährstoffreicher Erde, wie beispielsweise ein Hochbeet oder ein Kübel mit 25 l Fassungsvermögen.
3. Ein Pflanzloch zur Beetpflanzung sollte doppelt so breit und tief wie der Wurzelballen sein.
4. Vor dem Auspflanzen ist es ratsam, 3 – 5 l Kompost ins Beet einzuarbeiten oder das Substrat im Topf mit etwas Kompost zu vermischen.
5. Halten Sie bei Artischocken im Beet einen Pflanzabstand von mindestens 100 × 100 cm ein.
6. Nach dem Auspflanzen wird die Artischockenpflanze großzügig gegossen.

Tipp: Die Zwischenräume im Beet lassen sich für eine Mischkultur nutzen. Artischocken werden beispielsweise mit Fenchel (Foeniculum vulgare), Kohl (Brassica) und Salat (Lactuca) zusammen gepflanzt. Damit können Sie einerseits den Platz optimal nutzen und müssen andererseits weniger Unkraut entfernen.

Artischocken pflegen: Tipps zum Düngen und Gießen

Die Pflege von Artischockenpflanzen ist relativ unkompliziert und erfordert außer bei einer Überwinterung keinen großen Aufwand. Damit das blühende Gemüse beim Wachstum genügend Wasser und Nährstoffe zur Verfügung hat, ist das richtige Gießen und Düngen jedoch unabdingbar.

Artischocken richtig gießen

Besonders wenn die Pflanzen noch jung sind, muss genügend bewässert werden. Der Boden rings um die Artischocke sollte daher nicht komplett austrocknen. Auch im Sommer sollten Sie regelmäßig gießen. Es gilt aber: Staunässe ist unbedingt zu vermeiden. Wichtiger als die Menge an Gießwasser ist allerdings das Bodensubstrat: Deshalb darf man Artischocken immer nur auf lockeren Boden pflanzen, denn dort kann überschüssiges Wasser gut abfließen.

Artischocken düngen

Damit die Artischocke im Sommer genügend Kraft zur Ausbildung der essbaren Blütenstände ziehen kann, ist die Düngung zentral. Am besten fangen Sie bereits vor dem Auspflanzen damit an: Bereiten Sie das Beet mit Kompost vor. Neben der Nährstoffversorgung trägt dieser zu einem besseren Bodengefüge bei. Nach der Pflanzung dürfen sollte man im Sommer einige Male mit Kompost oder Gemüsedünger nachhelfen. Mit einem Langzeitdünger, wie unserem Plantura Bio-Tomatendünger, können Sie Ihre Artischocken etwa ein- bis zweimal während der Saison düngen und sie so mit ausreichend Nährstoffen für eine reiche Bildung der Blütenstände versorgen.

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Für Artischocken im Topf ist ein Flüssigdünger, wie beispielsweise unser Plantura Bio-Tomaten- & Gemüsedünger, praktischer. Der Dünger kann einfach über das Gießwasser in einem 4- bis 5-Wochenrythmus verabreicht werden.

Zusammenfassung: So pflegt man Artischocken richtig

• Regelmäßig gießen, aber Staunässe vermeiden
• Vor dem Auspflanzen den Boden einmalig mit Kompost düngen
• Im Sommer mehrmals mit Kompost oder Gemüsedünger nachdüngen
• In Mischkultur mit Salat, Fenchel und Radieschen

Artischocken überwintern: So kann man sie mehrjährig anbauen

Die mediterrane Pflanze gehört zu den wenigen Arten im Gemüsegarten, die mehrjährig angebaut werden können. So lässt sich der jährliche Neukauf oder die Anzucht ersparen. Über die Jahre kann die Artischocke so eine stattliche Höhe erreichen. Damit dies gelingt, müssen Artischocken in unserem kühlen Klima richtig überwintert werden. Und so geht’s:

1. Schneiden Sie nach der Ernte im Herbst die Blätter und Triebe bis auf wenige Zentimeter ab.
2. Bedecken Sie die Pflanze mit Blättern, Kompost, Stroh und anderem isolierendem Material. Für einen ausreichenden Schutz sollte diese Schicht mindestens 20 – 30 cm dick sein.
3. Als Alternative können Sie die Artischockenpflanze im Herbst samt Wurzelwerk ausgraben und an einem kühlen, frostfreien Ort – zum Beispiel im Keller – überwintern. Wichtig ist dabei, an der Wurzel ein wenig Erde zu belassen und diese nie komplett austrocknen zu lassen. Am besten wird die Pflanzen noch in ein feuchtes Tuch eingeschlagen.

Die Überwinterung im Freiland ist in Deutschland immer ein wenig riskant. Man sollte daher grundsätzlich für ein gutes Polster im Winter sorgen. Ab April kann die Abdeckung wieder entfernt werden und die Pflanze darf erneut austreiben. Nach einer erfolgreichen Überwinterung können Sie die Blütenstände der Artischocken haltbar machen, um sie möglichst lange für schmackhafte Gerichte zu verwenden.

Die Artischocke ist nicht das einzige Gemüse, das für den mehrjährigen Anbau geeignet ist. Weitere mehrjährige Gemüsesorten, finden Sie in unserem Spezial-Artikel.