Spargelsorten: Altbewährte & neue Sorten im Überblick

Ob weiß, grün oder violett – diverse Spargelsorten bieten in jeder Farbvariante ein Geschmackserlebnis. Doch die Sorte bestimmt nicht nur Aroma und Farbe, sondern noch allerlei andere Qualitäten.

Wenn man Spargel aus dem eigenen Garten ernten will, ist die richtige Sorte entscheidend. Wir stellen weiße, grüne und violette Spargelsorten für den Hausgarten vor.

Spargelsorten: Wie viele gibt es?

Wenn wir verschiedene Sorten unseres Gemüsespargels (Asparagus officinalis) beschreiben, dann denken wir meist an grünen, weißen oder violetten Spargel. Diese Assoziation ist jedoch nicht ganz korrekt, denn es handelt sich dabei eher um Typen, die aus unterschiedlicher Ernte- und Anbauweise resultieren. Hierfür wurden wiederum zahlreiche spezielle Sorten gezüchtet, die sich besonders für ober- oder unterirdischen Anbau eignen und deren Stangen somit verschieden gefärbt sein können. Dadurch liegt die Zahl der Züchtungen schätzungsweise im annähernd dreistelligen Bereich. Die vielen Sorten des Spargels unterscheiden sich hauptsächlich in ihrer Größe, Farbe, Aussaat- und Erntezeit.

Welche Pflanzen werden als Spargel bezeichnet?
Allgemein umfasst der Begriff Spargel mehr als 220 Arten, die der Pflanzengattung Asparagus zugeordnet werden, welche der Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae) angehört. Der im Volksmund gängigste und uns wohl bekannteste Vertreter ist der Gemüsespargel. Er wird vermehrt als Nutzpflanze angebaut und seine Sprosse sind fester Bestandteil traditioneller Küche. Daneben zählen zur Gattung Asparagus ebenfalls Arten, die vermehrt als beliebte Zierpflanzen kultiviert werden. Sogar die Triebe des verwandten Pyrenäen-Milchsterns (Ornithogalum pyrenaicum), auch Preußischer Spargel oder Wildspargel genannt, werden als Spargel bezeichnet. „Wilder Spargel“ kann zudem die jungen Triebe vom Wald-Geißbart (Aruncus dioicus) oder „Wald-Spargel“ meinen. Sogar frische Triebe des Hopfens (Humulus lupulus) werden manchmal so genannt.

Die besten Spargelsorten im Überblick

Heutzutage werden auf unseren Feldern vermehrt Züchtungen kultiviert, die vom Wildspargel abstammen. Dabei wird sowohl auf altbewährte, aber auch auf neue Spargelsorten gesetzt, die sich in drei Kategorien einteilen lassen: Weißer, violetter und grüner Spargel. So wurden die Sorten spezifisch für die Anbau- und Ernteweise des jeweiligen Typs gezüchtet und optimiert. Spargelsorten unterscheiden sich nicht nur in Farbe und Form, sondern insbesondere in ihrem Geschmack, Ertrag, Reifezeit und in ihrer Anfälligkeit für Spargel-Krankheiten.

Hier haben wir einige bekannte und bewährte Spargelsorten, die sich für den Hausgarten anbieten, aufgelistet:

Weiße Spargelsorten

Weißer Spargel, oder auch Bleichspargel genannt, wird in Erddämmen angebaut, wobei die Stangen unterirdisch gestochen werden. Fernab vom Sonnenlicht bleibt die Stange „bleich“. Sein Geschmack zeichnet sich durch seine milde Note aus.

• ‘Argenteuil‘: Historische und frühe Sorte aus Frankreich; Züchtung aus dem 18. Jahrhundert; Stangen im oberen Drittel violett-grünlich; hoher Ertrag; sehr schmackhaft.
• ‘Backlim‘: Ertragreich; späte Ernte; dicke Stangen mit geschlossenen Köpfen; Anbau auf jedem Bodentyp und unter Folie möglich; nachbauverträglich.
• ‘Cumulus F1‘: Neuere Spargel-Züchtung; rein männliche Hybridsorte; frühe Sorte mit hohem Ertrag; gleichmäßig dicker und glatter Spross mit verschlossenen Köpfen; aromatisch süßlicher Geschmack; wenig anfällig gegenüber Spargelrost (Puccinia asparagi).
• ‘Gijnlim F1‘: Rein männliche Hypridsorte aus den Niederlanden; früher Austrieb und stattliche Erträge; mitteldicke und geradwüchsige Stangen; passend für Frühanbau unter Folie; Anbau auch als Grünspargel möglich; robuste Sorte; perfekt für den Heimanbau.
• ‘Huchels Alpha‘: Altbewährte, mittelfrühe und samenfeste Spargelsorte aus den 1960er-Jahren; Stange mit unregelmäßiger Färbung und Wuchs; zarte Konsistenz und verschlossene Köpfe; einzigartig nussiges Aroma; mittlerer Ertrag; Anbau im Garten vereinfacht möglich.
• ‘Ramada‘: Neue Züchtung aus Baden-Württemberg mit früh einsetzendem und ordentlichem Ertrag; gute Stärke (16-26 mm) und hohe Qualität der Stangen; robuste Sorte für den Hausgarten.
• ‘Ramires F1‘: Moderne Sorte mit frühen und stattlichen Erträgen; trotz des Erntezeitpunkts guter Stangendurchmesser (16-26 mm); ideale Spargelsorte für den Hausgarten mit exzellentem Geschmack.
• ‘Rapsody‘: Neue Spargelsorte mit hohem Ertrag; tolerant für schwere Böden; tiefe Pflanzung für eine verzögerte Ernte durchführbar; kombiniert mit einer frühen Spargelsorte lange Spargelernte möglich; ideal für den Hausgarten.
• ‘Ravel‘: Sehr frühe Sorte; ertragreich; gerader Wuchs und gleichmäßige Stange mit geschlossenen Köpfen; gut für den Heimgarten.
• ‘Steineo F1‘: Frühe Hybridsorte mit guten Erträgen; vorzugsweise für den Anbau von Bleichspargel; mitteldicke Stangen mit schmackhaftem Aroma.
• ‘Viking‘: Neuere Hybridsorte mit weiblichen und männlichen Pflanzen; ertragreich, frühzeitig und robust.

Unabhängig von der Sorte sollte der Hobbygärtner seinem Edelgemüse etwas mehr Aufmerksamkeit schenken, denn die Spargel-Pflege ist aufwändig. Als Starkzehrer benötigt er vor allem viel Stickstoff und andere Spurenelemente. In der Wachstumsperiode empfiehlt es sich, den Spargel mit einem speziellen Spargeldünger oder einem betont organischen Langzeitdünger wie unserem Plantura Bio-Universaldünger gemäß der Herstelleranleitung zu düngen. Im Gegensatz zu einem mineralischen Produkt setzt dieser vorwiegend organische Dünger die Nährstoffe langsam frei und versorgt die Pflanze somit langfristig mit wichtigen Stoffen wie Stickstoff, Phosphor und Kalium. So gelingt mit jeder Sorte eine reiche und langjährige Ernte.

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Grüne Spargelsorten

Bei grünem Spargel handelt es sich meist eine spezielle Züchtung. Diese wird im Gegensatz zum Bleichspargel ohne Erddämme angebaut und ihr Spross wird oberirdisch geerntet. Durch die Sonneneinstrahlung bildet die Stange vermehrt den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll, der ihr eine grüne Färbung verleiht. Dadurch schmeckt der Grünspargel herb-aromatisch.

• ‘Ariane‘: Alte Spargelsorte; seit dem 17. Jahrhundert kultiviert; mittelfrüh zwischen Mai und Juni erntebereit; schnellwüchsig mit fest geschlossenen Köpfen; herzhafter Geschmack; Anbau auch als Bleichspargel möglich.
• ‘Connover’s Colossal‘: Alte Sorte aus den USA; dicke, sehr frühreife Stangen mit guter Qualität
• ‘Huchels Schneewittchen‘: Klassische Spargelsorte mit gleichmäßiger Grünfärbung; schnellwachsende und dicke Sprosse; zart und aromatische Stangen; hohe Erträge; mittelfrühe Erntezeit zwischen Ende Mai und Ende Juni; Anbau ebenfalls als Bleichspargel möglich.
• ‘Mary Washington‘: Besonders in den USA beliebte, grüne Spargelsorte; ertragreich und frühe Ernte von April bis Juni; schnellwachsend und aromatisch.
• ‘Primaverde F1‘: Neue, rein männliche und anthocyanfreie Grünspargelsorte; glatte und dünne Stangen; geradwüchsig mit sich spät öffnenden Köpfen; guter Ertrag; früh erntereif zwischen April und Juni.
• ‘Steinivia F1‘: Dünne und robuste Stange; frühe Erntezeit zwischen April und Juni; hervorragend für den Heimanbau; herzhaft-aromatisch und ertragreich.
• ‘Xenolim F1‘: Neue, rein männliche Hybridzüchtung aus Holland; anthocyanfrei und regelmäßig grün gefärbt; mittelfrühe Sorte; dicke und gleichmäßige Stangen; sehr hohe Erträge.

Violette Spargelsorten

Violetter Spargel entwickelt sich in der Regel aus dem klassischen Bleichspargel, der allerdings ohne Dämme und im Sonnenlicht wächst. Diesen Spargel erntet man demnach auch oberirdisch. Seine Färbung verdankt er der Ausbildung des rot-violetten Pflanzenfarbstoffs Anthocyan, die durch die Sonneneinstrahlung angeregt wird und den violetten Spargel gesünder macht als die bleiche Variante. In seinem Aroma ähnelt er jedoch dem weißen Spargel.

Tipp: Zum Vergleich der Inhalts- und Nährstoffe der verschiedenen Spargel-Typen haben wir einen gesonderten Artikel.

• ‘Burgundine F1‘: Neue Hybridzüchtung aus Frankreich; gleichmäßig violette Färbung; hohe Erträge; frühe Erntezeit zwischen April und Juni; insbesondere roh genießbar.
• ‘Erasmus F1‘: Rein männliche Hybridsorte; frühe Sorte, ertragreich; dicke, hochwachsende Stangen mit tiefvioletter Färbung; sehr schmackhaft.
• ‘Jacquma Poupré‘: Dunkelviolette Stange, frühe Erntezeit von Anfang April bis Ende Juni; Anbau auf unterschiedlichen Böden möglich; milder Geschmack.
• ‘Pacific Purple F1‘: Dicke, dunkelviolette Stange; früh erntereif zwischen April und Juni; zarte Konsistenz und süßlicher Geschmack.
• ‘Violetta F1‘: Violett bis purpurne Stange mit grün-weißer, innerer Färbung; früh erntereif; äußerst aromatischer Spargel mit nussigem Geschmack; besonders geeignet für den Anbau im Garten.

Mit der passenden Sorte ist ein Anbau der schmackhaften Stange im Heimgarten problemlos möglich. Wie man das edle Gemüse anbaut, zeigen wir Ihnen gerne in unserem Spezialartikel zum Thema Spargel pflanzen.