Artischocken ernten, lagern & haltbar machen

Nach einer erfolgreichen Ernte der Artischockenknospen ist es wichtig, das Feinschmeckergemüse richtig zu lagern und haltbar zu machen, um es möglichst lange genießen zu können.

Die Artischocke (Cynara cardunculus subsp. scolymus, Syn. Cynara scolymus) kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist dementsprechend frostempflindlich. In unseren Breiten ist die Erntezeit im Spätsommer. Aber woran erkennt man eigentlich, dass Artischocken reif für die Ernte sind, und wie lassen sie sich am besten lagern? Diese Fragen beantworten wir im folgenden Artikel.

Artischocken ernten

Da es sich bei der Artischocke um ein Gemüse handelt, bei dem nicht die Frucht, sondern der Blütenstand gegessen wird, ist der richtige Erntezeitpunkt nicht immer ganz eindeutig. Die nachfolgenden Tipps sollen Ihnen helfen, Artischocken zum richtigen Erntezeitpunkt optimal zu ernten.

Wann haben Artischocken Saison?

Die Erntesaison von Artischocken ist grundsätzlich vom Alter der Pflanze abhängig. Es gilt: Wird die Artischocken-Pflanze das erste Jahr angebaut, können Sie mit einer Ernte ab Ende August bis September rechnen. Steht die Artischocke schon länger im Beet, sind die ersten Knospen ab Ende Juli reif. Erntereife Artischocken erkennen Sie daran, dass die Blütenköpfe kompakt und fest sind, sowie an den bräunlichen Blütenspitzen. Der Blütenstand wird immer geerntet, bevor er sich öffnet. Wenn man zu lange wartet, kann es sehr schnell zur Öffnung kommen und aus der erntereifen Artischocke wird eine ansehnliche Blume. Sobald sie anfängt zu blühen, ist es zu spät für eine Ernte. In diesem Falle kann man die großen, violetten Blütenstände der Artischocke genießen und zum anderen freuen sich Bestäuber wie Hummeln über die reiche Blütenpracht.

So erkennt man eine reife Artischocke:

• Kompakter und fester Blütenkopf
• Ungeöffnete Blüte
• Bräunliche Blütenspitzen

Vorgehen beim Ernten von Artischocken

Die wichtigste Regel bei der Ernte von Artischocken lautet: Schneiden Sie den Blütenkopf relativ weit unten am Stängel ab. Dadurch kann die Blütenknospe noch eine Zeit lang mit Wasser versorgt werden. Diese Maßnahme verlängert die Lagerfähigkeit der Artischocke.

Artischockensamen ernten

Artischocken haben auffällige Samen, die leicht zu erkennen und zu ernten sind. Voll ausgereifte Samen sind recht groß, dunkel und befinden sich am Blütenstand unterhalb von feinen Härchen beziehungsweise einem Flaum. Sobald die Blüte verblüht und Ende Herbst vertrocknet ist, kann die Artischockenblüte geerntet werden. Verwenden Sie lieber Handschuhe, um sich vor den Stacheln zu schützen. Anschließend entfernt man den Flaum und durch Reibung der Blütenköpfe lösen sich die Artischocken-Samen heraus. Mit der Hand können grobe Verunreinigungen entfernt werden und durch Pusten wird der letzte Schmutz abgelöst. Am besten lagert man die Samen an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort. Das Saatgut ist etwa 7 Jahre lang keimfähig und man kann ganz einfach seine eigenen Artischocken pflanzen.

Artischocken richtig lagern und haltbar machen

Grundsätzlich sollten Artischocken nicht zu lange aufbewahrt werden. Werden die frischen Blütenköpfe ohne Kühlung gelagert, trocknen sie schnell aus und das Fruchtfleisch ist nicht mehr genießbar. Es gibt jedoch einige Optionen, um Artischocken frisch zu halten. Damit können Sie das mediterrane Gemüse über einen längeren Zeitraum verzehren.

Artischocken im Kühlschrank lagern

Für all diejenigen, die frisch geerntete Artischocken nur für ein paar Tage lagern möchten, ist der Kühlschrank zu empfehlen. Das untere Gemüsefach eignet sich sehr gut für die Aufbewahrung. Um die Haltbarkeit noch weiter zu verlängern, können Sie ein feuchtes Tuch um die Artischocke wickeln. Somit hält sich die Artischocke etwa drei Tage lang frisch. Bei ausreichendem Platz im Kühlschrank hat es sich zudem bewährt, den Kopf samt Stiel in ein Glas Wasser zu stellen. Dadurch nimmt die Artischocke ähnlich einer Blume in der Vase noch weiter Wasser auf und bleibt länger frisch.

Einfrieren

Sollen die Artischocken länger als wenige Tage gelagert werden, kann man sie auch einfrieren. Dafür schneiden Sie das Herz der Artischocke heraus und unterteilen es in kleinere Stücke. Braten Sie diese kurz in der Pfanne an. Nachdem die gegarte Artischocke abgekühlt ist, wird sie im Gefrierbeutel eingefroren. Alternativ kann das Gemüse für etwa 5 min blanchiert werden. Nun kann man bei Bedarf immer auf das mediterrane Gemüse zurückgreifen. Artischocken halten sich gefroren bis zu 9 Monate.

Artischocken einlegen

Artischocken schmecken eingelegt besonders gut. Deshalb ist eine beliebte Methode zum Haltbarmachen von Artischocken das Einlegen – vorzugsweise in Öl. Dafür benötigen Sie neben der Artischocke Wasser, Essig, Knoblauch, Salz und Olivenöl. Und so geht’s:

1. Kochen Sie das Einmachglas für einige Minuten in heißem Wasser ab, um es zu sterilisieren.
2. Waschen Sie die Artischocke ab und achteln Sie diese. Dazu werden die äußeren Blätter und der Stiel entfernt.
3. Kochen Sie die Artischockenstücke für einige Minuten in Wasser mit ein wenig Essig.
4. Schöpfen Sie die Stücke anschließend ab. Danach werden die Artischocken kurz abgetrocknet und gut gesalzen.
5. Schichten Sie die Artischockenstücke zusammen mit Knoblauch in dem Einmachglas, sodass keine Luft mehr darin verbleibt.
6. Zuletzt wird das Einmachglas gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert.

Wenn Sie Artischocken auf diese Weise zubereiten, lassen diese sich mindestens einen Monat aufbewahren und als leckeres Antipasti auftischen.

Artischocken als Pesto haltbar machen

Eine wunderbare Alternative für die mediterrane Küche ist die Herstellung von Artischocken-Pesto. Kochen Sie dafür eine Artischocke mit ein wenig Zitronensaft für circa eine halbe Stunde in Wasser. Nachdem sie gegart ist, können die äußeren Blätter entfernt und das Mark der Artischocke zusammen mit gerösteten Pinienkernen, Knoblauch, Basilikum, Salz und Olivenöl püriert werden. Je nach Geschmack kann man zudem Parmesan hinzufügen. Das fertige Pesto sollte unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Artischocken werden in der Küche vielseitig verwendet. Außerdem gibt es eine Vielfalt an Artischockensorten, die sich im Geschmack sowie in der Form unterscheiden.