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Auberginen ernten und lagern

Auberginen k├Ânnen im Garten erfolgreich angebaut werden. Doch wann sind die Fr├╝chte reif und wie kann man die Haltbarkeit durch richtiges Lagern verl├Ąngern?

Aubergine Ernte in blauer kiste
Direkt nach der Ernte schmecken Auberginen am besten [Foto: hardworkinghippy : La Ferme de SourrouCC BY-SA 2.0]

Der Anbau von Auberginen (Solanum melongena) im eigenen Garten ist bisher noch selten. Dabei l├Ąsst sich das violette Gem├╝se am geeigneten Standort und der richtigen Pflege prima selbst pflanzen. Besonders schwierig ist f├╝r Hobbyg├Ąrtner, den richtigen Erntezeitpunkt abzusch├Ątzen. Wir zeigen, wie Auberginen richtig geerntet werden und wie man sie am besten lagert.

Auberginen ernten: Saison und Jahreszeit

Bei Auberginen handelt es sich tendenziell um ein langsam wachsendes Gem├╝se. W├Ąhrend man mit der Aufzucht bereits fr├╝h im Jahr beginnt (Aussaat im Haus ab Anfang Februar), kann vom Sp├Ątsommer bis zu den ersten Nachtfr├Âsten geerntet werden. Im Gew├Ąchshaus kann man die eigene Ernte durch die w├Ąrmeren Temperaturen allerdings schon ab Juli einholen. Im Freiland dauert die Erntesaison ab August bis in den Herbst. Wichtiger als der genaue Kalenderzeitpunkt ist bei der Ernte jedoch zu erkennen, ob die Auberginen auch wirklich reif sind.

Wann ist die Aubergine reif?

F├╝r die Ernte von Auberginen gilt: Die richtige Reife ist entscheidend f├╝r den Erntezeitpunkt. Die runde Frucht (botanisch handelt es sich bei ihr tats├Ąchlich um eine Beere) geh├Ârt ebenso wie Tomaten und Kartoffeln zur Familie der Nachtschattengew├Ąchse (Solanaceae), die das Toxin Solanin produzieren. Solanin befindet sich unter anderem in unreifen Fr├╝chten, die an der gr├╝nen Farbe zu erkennen sind. Sie sollten die Finger daher immer von unreifen Auberginen lassen, da sie beim Verzehr giftig sind. Um die richtige Reife bei Auberginen festzustellen, helfen diese Anhaltspunkte:

  • Dunkelviolette und gl├Ąnzende Schale (je nach Sorte abweichend)
  • Schale l├Ąsst sich leicht eindr├╝cken
  • Wei├čes Fruchtfleisch ohne gr├╝ne Stellen
  • Leicht gr├╝nliche Samen

Neben unreifen Auberginen kommt es durchaus vor, dass Fr├╝chte schnell ├╝berreif werden. Zu erkennen ist dies meistens an einer matten Schale. Solche Fr├╝chte sollten schnell geerntet und verarbeitet werden.

Auberginen lagern: Auberginen einlegen, einfrieren und einmachen

Werden Auberginen versehentlich im unreifen Zustand geerntet, sollten sie in jedem Fall einige Tage nachreifen, damit der Stoff Solanin abgebaut wird. Haben Sie reife Auberginen geerntet, sollten diese jedoch innerhalb weniger Tage gegessen werden, da schnell eine ├ťberreife auftritt. Als optimale Lagertemperatur bieten sich 10-13 ┬░C an. Im k├Ąlteren K├╝hlschrank ist die Aufbewahrung ebenfalls m├Âglich. Bei zu niedrigen Temperaturen muss jedoch mit Flecken an der Schale gerechnet werden. Damit Auberginen auch l├Ąnger als wenige Tage haltbar bleiben, bieten sich diverse Methoden zur Lagerung an.

Kleiner Tipp: Wenn Auberginen mit ├äpfeln oder Tomaten zusammen gelagert werden, werden sie schneller reif. Grund daf├╝r ist das Reifegas Ethylen, welches auch bei Auberginen schnell zur ├ťberreife f├╝hrt. Bereits ├╝berreife Auberginen sollten daher am besten an einer anderen Stelle gelagert werden – bei unreifen Exemplaren kann das schnellere Nachreifen jedoch von Vorteil sein.

Wir empfehlen zur Ernte und optimalen Lagerung folgende Produkte:
  • Ernte- & Gartenkorb: Ideal f├╝r die Ernte, einen einfachen Transport und die Lagerung von Obst.
  • Gem├╝sekiste: Praktische Aufbewahrungskiste in verschiedenen Gr├Â├čen zur Lagerung von Gem├╝se.
  • Gem├╝sebox: Stapelbare Boxen mit Bel├╝ftungsschlitzen zur idealen Lagerung verschiedener Gem├╝sesorten.

Auberginen einlegen

Das Einlegen ist eine beliebte Methode, um die Haltbarkeit zu verl├Ąngern und gleichzeitig leckere Antipasti herzustellen. F├╝r das Einlegen werden neben einer Aubergine nur die Zutaten Wasser, Essig, Knoblauch, Salz, Oliven├Âl und Gew├╝rze nach individuellem Geschmack ben├Âtigt. Gehen Sie dabei wie folgt vor: Schneiden Sie die Aubergine in wenige Zentimeter dicke Scheiben und garen diese f├╝r einige Minuten in einem halben Liter Wasser und 100 ml Essig. Anschlie├čend sch├Âpfen und tupfen Sie die Auberginenscheiben ab. Zum Einlegen ben├Âtigen Sie ein Einmachglas, das zuvor zum Sterilisieren f├╝r wenige Minuten abgekocht werden sollte. Die Auberginenscheiben werden nun zusammen mit dem Knoblauch, Gew├╝rzen und Salz im Glas geschichtet und mit Oliven├Âl ├╝berdeckt. Fertig sind die eingelegten Auberginen, die nun mit italienischem Flair gegessen werden k├Ânnen. Auf diese Weise halten sich die Auberginen ├╝ber mehrere Wochen lang an einem dunklen und k├╝hlen Ort.

Auberginen einmachen

Beim Einmachen handelt es sich in der Regel um eine Methode, um Gem├╝se sehr lange haltbar zu machen. Das Gem├╝se wird mit verschiedenen Zutaten im verschlossenen Zustand eingekocht. Bei Auberginen ist die Methode allerdings eher un├╝blich, da das aromatische Gem├╝se schnell weich wird. Grunds├Ątzlich bietet es sich eher an, sie in ├ľl einzulegen. Das Aroma kann sich auf diese Weise noch besser entfalten.

Auberginen einfrieren

Wer ├╝bersch├╝ssige Auberginen frisch halten m├Âchte, kann das Gem├╝se auch einfrieren. Am besten eignen sich daf├╝r rohe Exemplare, die noch nicht ├╝berreif sind. Bereits gekochte Auberginen k├Ânnen aber ebenfalls noch eingefroren werden. Wir zeigen, wie das Einfrieren von Auberginen am besten klappt:

  1. Waschen und sch├Ąlen Sie die Aubergine zun├Ąchst und schneiden Sie diese in 8 mm dicke Scheiben.
  2. Bringen sie Wasser im Topf zum Kochen und f├╝gen Sie ein wenig Zitronensaft hinzu (dies verhindert die nat├╝rliche Braunf├Ąrbung).
  3. Blanchieren Sie die Scheiben f├╝r wenige Minuten in dem hei├čen Wasser und lassen diese anschlie├čend kurz trocknen.
  4. F├╝llen Sie die Aubergine zuletzt in Gefrierbeutel oder Dosen und stellen diese ins Gefrierfach.

Auf diese Weisen h├Ąlt sich Aubergine f├╝r mehrere Monat frisch und kann bei Bedarf zubereitet werden.

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