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Brokkoli ernten, einfrieren & lagern

Brokkoli kann man sehr gut selbst anbauen. Doch woran erkennt man den richtigen Erntezeitpunkt und wie kann die Haltbarkeit des Brokkolis verlängert werden?

Brokkoli im eignen Garten anabuen

Fast erntereifer Brokkolikopf [Foto: kirybabeCC BY 2.0]

Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) gilt als gesundes Gemüse mit hohen Nährwerten, gerade deshalb und wegen seines Geschmacks ist er in der Küche sehr beliebt. Der Anbau von Brokkoli ist daher immer eine Überlegung wert. Haben Sie erst einmal eine Pflanze im Garten stehen, gestaltet sich der Anbau recht unkompliziert. Bei der Ernte und Lagerung sollten Sie allerdings einige Hinweise beachten, damit Sie im Sommer das frische Gemüse auch essen können.

Brokkoli ernten: Den richtigen Erntezeitpunkt erkennen

Für den Erfolg des Brokkoli-Anbaus ist der Erntezeitpunkt entscheidend, da sich der Geschmack negativ verändert, sobald Brokkoli überreif wird. Grob gesagt hängt der Zeitpunkt der Ernte zunächst von der Sorte ab. Sommerbrokkoli wird nach ungefähr 7 Wochen ab dem Auspflanzen ins Freiland reif. Winterbrokkoli benötigt dafür aufgrund der Kälte mehrere Monate.

Brokkoli ernten: Die Röschen beobachten

Eine Besonderheit von Brokkoli im Gegensatz zu den meisten Kohlgewächsen ist, dass der Blütenstand der Pflanze gegessen wird. Für den charakteristisch knackigen Geschmack müssen die Knospen bei der Ernte jedoch noch verschlossen sein. Sobald die Brokkoli-Pflanze zu blühen anfängt, verändert sich der Geschmack. Achten Sie daher im Sommer unbedingt auf die Knospen und kontrollieren Sie die Pflanzen regelmäßig.

Brokkoli mehrmals von einer Pflanze ernten

Eine positive Eigenschaft von Brokkoli ist, dass die Pflanze mehrmals im Sommer geerntet werden kann. Gehen Sie dafür wie folgt vor: Sobald der Haupttrieb in der Mitte reif ist, schneiden Sie diesen mit einem scharfen Messer einige Zentimeter unterhalb der Knospen ab. Nach einiger Zeit reifen weitere Seitentriebe nach und liefern mehrere kleinere Brokkoli-Knospen, die sie anschließend ebenfalls verwenden können. Damit die Brokkoli-Pflanze genügend Platz für die Ausbildung der Seitentriebe hat, achten Sie unbedingt auf einen ausreichenden Abstand beim Auspflanzen.

Übrigens: Obwohl die meisten Leute den Brokkoli-Strunk wegschmeißen, lässt sich dieser genauso wie die Knospen verzehren und ist nebenbei auch sehr knackig.

Winterbrokkoli ernten

Als Alternative zum Sommerbrokkoli lohnt sich der Anbau einer Wintersorte. Pflanzen Sie den Brokkoli noch im Sommer, so hat die Kohlpflanze viel Zeit, um die leckeren Röschen auszubilden. In der Regel können Sie ab März bis April ernten und haben damit das erste frische Gemüse im Jahr. Der Winterbrokkoli ist zwar relativ kälteresistent, ein Vlies schützt ihn dennoch bei sehr kalten Temperaturen im Winter.

Brokkoli lagern und die Haltbarkeit verlängern

Diese Erfahrung hat wohl jeder schon einmal gemacht: Sie kaufen einen frischen Brokkoli im Supermarkt, doch nach wenigen Tagen werden die Röschen gelb und der Strunk gummiartig. Es kann zudem passieren, dass die Knospen anfangen zu blühen und der Geschmack darunter leidet. Brokkoli zählt damit zwar nicht zu dem Gemüse mit der längsten Haltbarkeit, trotzdem gibt es einige Tricks und Methoden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Brokkoli kühl und dunkel lagern

Für eine kurzfristige Lagerung sollten Sie auf jeden Fall dafür sorgen, dass der Brokkoli an einem dunklen und kühlen Ort sein temporäres zu Hause. Der Kühlschrank bietet sich dafür normalerweise gut an. Sie können die Haltbarkeit dort zusätzlich erhöhen, wenn Sie das Gemüse in ein feuchtes Tuch wickeln. Achten Sie aber unbedingt darauf, dass das Tuch nicht tropfnass ist. So lässt sich die Kohlsorte bis zu eine Woche frisch halten.

Brokkoli einfrieren

Die beste Methode, um Brokkoli nicht nur haltbar, sondern auch knackig zu halten, ist das Einfrieren. Um den Brokkoli richtig roh einzufrieren, gehen Sie wie folgt vor: Schneiden Sie das Gemüse dafür zunächst in kleinere Stücke und blanchieren Sie den Brokkoli für einige Minuten in kochendem Wasser. Sobald das Gemüse gar ist, sollte es schnell abgekühlt werden (beispielsweise unter kaltem Wasser) und kurz trocknen. Füllen Sie die Stücke zuletzt in Gefrierbeutel und legen diese ins Gefrierfach. Auf diese Weise hält sich Brokkoli bis zu einem Jahr lang frisch.

Brokkoli in Essig einlegen

Eine altbewährte Methode, um Gemüse wie Brokkoli mehrere Wochen haltbar zu machen, ist zudem das Einlegen in Essig. Sinn und Zweck des Einlegens ist das gehemmte Wachstum von Bakterien und Pilzen. Schneiden Sie dafür den Kopf mitsamt Strunk in kleine Stücke und schichten Sie diese zusammen mit Gewürzen in ein zuvor abgekochtes Einmachglas. Gießen Sie eine Mischung aus Essig und Wasser im Verhältnis 1:1 zum Brokkoli ins Glas. Ist Ihnen der Essiggeschmack zu stark, kann der Anteil selbstverständlich auch reduziert werden.

Leo

Ich bin Student der Geographie und außerdem Hobbybotaniker. Deshalb stecke ich viel Zeit in meinen eigenen Nutzgarten, in dem ich mit viel Erfolg verschiedene Gemüsesorten anbaue. Dabei ist mir ein nachhaltiger und ökologischer Anbau im Einklang mit dem Naturschutz sehr wichtig.
Lieblingsobst: Feigen
Lieblingsgemüse: Aubergine und verschiedene Kohlsorten

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