Erbsen ernten, einfrieren & lagern

Alina
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Seit mehreren Jahren pflanze ich hobbymäßig in meiner Freizeit viel verschiedenes Gemüse an, wodurch ich letztendlich zu dem Studiengang Gartenbau an der Hochschule in Freising gefunden habe. Ich bin davon fasziniert, die Pflanzen vom Samen bis zur Frucht wachsen zu sehen und am Ende die Ernte zu verarbeiten.

Lieblingsobst: Kirschen und Erdbeeren
Lieblingsgemüse: Kartoffeln, Tomaten und Knoblauch

Schon wenige Wochen nach der Aussaat lassen sich die ersten Erbsen ernten. Wenn die Pflanzen regelmäßig beerntet werden, regt das außerdem die weitere Blüten- und Fruchtbildung an.

Erbsen in Korb
Nach der Ernte können Erbsen haltbar gemacht werden. [Foto: vaivirga/ Shutterstock]

Erbsenpflanzen (Pisum sativum) bilden im Laufe des Sommers viele Hülsenfrüchte. Mit ein paar Pflanzen können Sie daher locker Ihren Bedarf an Erbsen decken. Aber woran erkennt man eigentlich von außen, wann Erbsen reif sind, und wie lassen sie sich lagern? Wir zeigen Ihnen, wie Sie von der Ernte bis zur Lagerung am besten vorgehen.

Erbsen ernten

Der Erntezeitpunkt unterscheidet sich je nach Sorte und Unterart und liegt zwischen Ende Mai und September. Folgend erfahren Sie, was es alles zu beachten gibt.

Wann haben Erbsen Erntezeit?

Während die meisten Gemüsearten gerade erst richtig wachsen, sind viele Erbsensorten schon reif und warten auf ihre Ernte. Es lohnt sich generell, Erbsen mit zeitlichem Abstand sowie in unterschiedlichen Sorten zu pflanzen, um im Sommer nach und nach ernten zu können. Bei der Reife von Erbsen gilt: Schalerbsen (Pisum sativum subsp. sativum convar. sativum) können in frischer Form bereits ab Ende Mai geerntet werden oder als Trockenerbse zum Kulturende, wenn die Hülsen voll ausgereift und getrocknet sind. Markerbsen (Pisum sativum subsp. sativum convar. medullare) und Zuckererbsen (Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium) sind ab Juni so weit.

Hülse der Erbse ernten
Ist die Erbsenhülse gefüllt, kann sie geerntet werden [Foto: Irina Bg/ Shutterstock.com]

Wichtiger als der exakte Monat ist allerdings das Aussehen der Hülsen. Denn anhand derer kann man den Reifegrad recht leicht feststellen. Zeichnen sich die Erbsen bereits deutlich als Ausbeulungen in den Erbsenhülsen ab, sollten sie geerntet werden. Lassen Sie die grünen Erbsen länger als nötig an der Pflanze, können sie einen mehligen Geschmack bekommen. Bei Zuckererbsen sollten die Hülsen mindestens 5 cm lang sein. Warten Sie aber auch hier nicht zu lange, da diese ansonsten faserig werden. Im jungen Zustand können Zuckererbsen mitsamt der Erbsenhülsen zum Verzehr geerntet werden.

Falls Sie eigenes Saatgut ernten wollen, um im nächsten Jahr wieder Erbsen auszusäen, dann müssen ein paar Hülsen an der Pflanze hängen gelassen werden. Diese können Sie abnehmen, wenn sie vollständig ausgereift und getrocknet sind. Anschließend nehmen Sie die Samen aus den Hülsen und trocknen sie noch ein paar Tage. Nun können diese trocken und dunkel bis zum nächsten Jahr aufbewahrt werden. Dieselbe Vorgehensweise und der Erntezeitpunkt gelten auch für Trockenerbsen.

Tipp: Kontrollieren Sie ab Mai oder Juni am besten mehrmals pro Woche Ihren Bestand. Durch das ständige Pflücken der reifen Hülsen regen Sie die Bildung neuer Blüten und Früchte an. Dadurch profitieren Sie von einem längeren Erntezeitraum.

Trockenerbsen ernten
Für die Ernte von Trockenerbsen oder Saatgut sollten die Hülsen vollständig ausreifen [Foto: oksana2010/ Shutterstock.com]

Achten Sie bei der Ernte auf Folgendes:

  • Ernte von Schalerbsen ab Ende Mai oder für Trockenerbsen im voll ausgereiften, getrockneten Zustand
  • Bei Mark- und Zuckererbsen Ernte ab Juni
  • Richtiger Erntezeitpunkt, wenn sich Erbsen deutlich in Hülsen abzeichnen
  • Mark- und Palerbsen bei Überreife mehlig
  • Faserigkeit von überreifen Zuckererbsen

Vorgehen beim Ernten von Erbsen

Die Ernte von Erbsen ist recht unkompliziert und bedarf keiner scharfen Werkzeuge. Kontrollieren Sie Ihre Pflanzen im Sommer regelmäßig und brechen Sie reife Exemplare am Ansatz ab. Dabei sollten Sie darauf achten, nicht an den Früchten zu ziehen, da hierbei schnell aus Versehen ganze Pflanzenteile abgerissen werden. Natürlich können Sie die Erbsen ebenso mit einer Gartenschere abknipsen. Es empfiehlt sich, beim Absammeln eine Schüssel mitzunehmen, da bei einem Rundgang durchaus eine Menge Erbsen geerntet werden können. Der beste Zeitpunkt für die Erbsenernte ist am frühen Morgen, da die Hülsen an heißen Sommertagen tagsüber Wasser verlieren und somit auch nicht mehr ganz knackig sind.

Verwendung von Erbsen: Mit oder ohne Schote?

Bei Erbsen wird häufig der Begriff „Erbsenschote“ verwendet, obwohl es sich botanisch gesehen tatsächlich um eine Hülse handelt. Schoten werden vor allem von Kohlgewächsen (Brassicaceae) gebildet. Beim Erbsenanbau hängt es von der Sorte ab, ob Sie die Hülse mitessen können oder nicht. Während man Mark- und Palerbsen ausschotet und nur die frischen, grünen Erbsen verwendet, kann man bei Zuckererbsen die Hülse mitessen – dafür sollten diese aber nicht zu lange an der Pflanze hängen, damit sie nicht faserig werden. Die Auswahl der Sorte hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab.

Zuckererbsen ernten
Die Hülsen der Zuckererbsen können bereits im jungen Stadium verzehrt werden [Foto: Trygve Finkelsen/ Shutterstock.com]

Übrigens: Erbsen gehören zu den wenigen Hülsenfrüchten (Leguminosae), die roh verzehrt werden können. Das gilt sowohl für Zuckerschoten als auch für die Erbsen an sich. Vorsicht gilt bei anderen Hülsenfrüchten wie Bohnen (Phaseolus spec.) – diese müssen immer gekocht werden!

Erbsen lagern und haltbar machen

Im Sommer passiert es häufig, dass auf einmal mehr Erbsen geerntet werden, als Sie in der Küche verwenden möchten. Zum Glück gibt es einige Methoden, um das proteinreiche Gemüse ordentlich haltbar zu machen, denn eine Lagerung im Kühlschrank ist nur kurzzeitig möglich. In einem Frischhaltebeutel oder in feuchten Geschirrtüchern halten sie sich dort etwa 3 bis 5 Tage. Wir stellen Ihnen im Folgenden mehrere Möglichkeiten zum Haltbarmachen der Erbsen vor.

Erbsen einfrieren

Erbsen eignen sich gut zum Einfrieren – denn so bleiben sie knackig und frisch. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, werden die Erbsen zunächst kurz in kochendem Wasser blanchiert und anschließend kalt abgeschreckt. Von Zuckererbsen können auch die ganzen Hülsen ohne Blanchieren eingefroren werden. Zum Einfrieren bietet sich entweder ein Gefrierbeutel oder ein normaler Behälter für Lebensmittel an. Achten Sie beim Gefrierbeutel unbedingt darauf, dass vor dem Einfrieren keine Luft mehr im Beutel ist.

eingefrorene Erbsen
Eingefroren sind Erbsen mehrere Monate lang haltbar. [Foto: Snowbelle/ Shutterstock.com]

Erbsen trocknen

Für eine sehr lange Lagerung ist das Trocknen von Erbsen ideal. Getrocknete Erbsen halten sich problemlos bis zu einem Jahr. Für diese Methode sollten die Erbsen im voll ausgereiften Zustand geerntet werden. Zum Trocknen belassen Sie die Erbsen nach der Ernte entweder für einige Tage in den Hülsen oder entfernen diese zuvor daraus. Wollen Sie ein wenig Zeit sparen, empfiehlt sich die Trocknung im Ofen. Bei 50 °C werden die Erbsen im Ofen innerhalb weniger Stunden haltbar und können anschließend in Gläser abgefüllt werden.

Tipp: Für das Trocknen eignen sich die Markerbsen weniger gut, da sie anschließend nicht mehr weichgekocht werden können.

getrocknete Erbsen
Im Ofen können die Erbsen getrocknet werden. [Foto: michael sheehan/ Shutterstock.com]

Einkochen

Eine klassische Methode zur Lagerung von Gemüse ist das Einkochen, das auch prima bei Erbsen funktioniert. Gehen Sie dafür wie folgt vor: Spülen und kochen Sie ein Einmachglas mitsamt der Gummiabdichtung ordentlich ab, damit es nicht zu Verunreinigungen kommt. Füllen Sie die frischen Erbsen in das Glas. Darauf folgt dann das Auffüllen mit Wasser, worauf das Glas ordentlich verschlossen werden muss. Kochen Sie die Erbsen nun im Glas bei 100 °C für circa 2 Stunden ein. Dafür können Sie entweder ein Wasserbad im Backofen oder einen Einkochtopf verwenden. Ein entscheidender Nachteil am Einmachen im Gegensatz zum Einfrieren ist der Frischeverlust der Erbsen. Trotzdem eignet sich die Methode gut, um das Gemüse über mehrere Monate haltbar zu machen.

Wenn Sie den Erbsenpflanzen beim Anbau eine Rankhilfe zur Verfügung stellen, so erleichtert das schließlich auch die Ernte, indem die Hülsen in einer aufrechten Position gepflückt werden können. In unserem Artikel erfahren Sie alles, was Sie zu Erbsen-Rankhilfen wissen sollten.

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