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Rhabarber ernten: Wann ist Erntezeit & wie geht man dabei vor?

Rhabarber ist ein Saisongemüse. Auf Grund des steigenden Gehalts an Oxalsäure herrscht bei vielen Ungewissheit, wie lange man die Stangen ernten darf.

geernteter Rhabarber
Rhabarber kann zwischen April und Ende Juni geerntet und verarbeitet werden [Foto: Nadezhda Nesterova/ Shutterstock.com]

Rhabarber (Rheum rhabarbarum) steht vor allem im Frühjahr und Frühsommer auf dem Speiseplan – dann ist traditionell Rhabarber-Saison und somit auch Erntezeit. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie Rhabarber am besten ernten, wann der ideale Erntezeitpunkt ist und was Sie sonst noch beim Genuss des Rhabarbers beachten sollten. Es ranken sich einige Mythen um die richtige Erntezeit des Rhabarbers. Im Folgenden haben wir deshalb unsere besten Tipps für Sie zusammengetragen.

Erntezeit von Rhabarber

Geerntet wird der Rhabarber generell erst im zweiten Jahr nach der Pflanzung. Die Erntezeit beginnt dann ab dem zweiten Jahr im April und dauert bis zum Johannistag (24. Juni) an. Anschließend sollten Sie Ihren Rhabarber nicht mehr ernten – und das aus zwei Gründen: Zum einen, um der Pflanze eine Ruhe- und Erholungsphase zu gönnen, und zum anderen aufgrund des Anstiegs des Oxalsäuregehalts.

Reife Rhabarberstangen erkennt man daran, dass sich das Blattgewebe zwischen den Rippen gestreckt hat und das ganze Blatt nicht mehr geriffelt und zerknüllt, sondern breit und flächig aussieht und sich vollständig entfaltet hat.

Hinweis: Menschen, die unter Eisenmangel leiden, sollten Speisen mit Rhabarber nicht zu oder unmittelbar nach anderen Mahlzeiten verzehren. Gicht-, Rheuma-, Arthritis- oder Nierenerkrankte sollten grundsätzlich zurückhaltend beim Verzehr von Rhabarber sein, da dieser zu den oxalsäurehaltigen Lebensmitteln gehört (das gilt auch für Spinat, Rote Bete, Mangold, etc.).

erntereifer Rhabarber
Bei der Ernte des Rhabarbers sollten jeweils nur kleine Mengen geerntet werden, um der Pflanze genügend Blätter für die Photosynthese zu lassen [Foto: Peter_Fleming/ Shutterstock.com]

Tipp: Durch das Forcieren und Bleichen des Rhabarbers lässt sich der Erntezeitpunkt vorverlegen. Wie genau das funktioniert, erfahren Sie hier in unserem Spezial-Artikel.

Rhabarber richtig ernten

Drehen Sie die Rhabarberstangen vorsichtig und so weit wie möglich am Ansatz heraus. Dabei sollten Sie sichergehen, dass Sie keine Teile vom Wurzelstock abtrennen. Das Abschneiden der Stangen ist nicht zu empfehlen, da durch die Schnittstellen leichter Krankheiten in die Pflanze gelangen können oder diese faulen. Auch die jungen Knospen in den Blattachseln werden durch tiefes Schneiden leichter verletzt als durch das Herausdrehen. Nach dem Herausdrehen ist es wichtig, auch die Blätter zu entfernen, denn diese sowie der Wurzelstock sind leicht giftig und ungenießbar. Generell gilt, dass Sie immer nur so viele Stiele auf einmal von der Pflanze nehmen sollten, wie Sie gerade benötigen. So hat die Pflanze noch genügend Blätter, um weiter Photosynthese betreiben zu können, und somit Energie für ihr weiteres Wachstum. Das ist auch deshalb wichtig, da Sie die Pflanze vermutlich noch einige Jahre im Garten behalten möchten. Von einer ausgewachsenen Rhabarberpflanze mit einem Quadratmeter Durchmesser können Sie ungefähr 6 bis 8 kg Rhabarber ernten.

Zusammenfassung Rhabarber ernten:

  • Rhabarberstangen vorsichtig herausdrehen
  • Blätter entfernen, da diese giftig sind
  • Nur so viel ernten, wie Sie gerade benötigen
  • Ideale Erntezeit zwischen April und Ende Juni
Rhabarber nach Ernte
Beim Herausdrehen der Rhabarberstangen entstehen keine Schnittwunden und die jungen Knospen in den Blattachseln werden geschont [Foto: Lia Kos/ Shutterstock.com]

Tipp: Die Blätter des Rhabarbers beinhalten Wirkstoffe, mit denen Sie Stammwunden an Obstbäumen sowie Blattlausbefall behandeln und Pilzkrankheiten vorbeugen können. Ein Auszug, als Pflanzenbrühe oder ein ganzes Blatt, das an Wunden gerieben wird, entfaltet schnell die antibiotische Wirkung von Gerbstoffen, Oxalsäure und Antrachinonen.

Wenn Sie Ihren Rhabarber nun geerntet haben, gibt es auch verschiedene Möglichkeiten, ihn haltbar zu machen. Hier teilen wir mit Ihnen, wie man Rhabarber einfrieren und einkochen kann.

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