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Salatsorten: Gr├╝ne, rote & bunte Sorten (detaillierte ├ťbersicht)

Hier finden Sie alte und neue Salatsorten in einer detaillierten ├ťbersicht und wir stellen Ihnen die wichtigsten Salatarten von Kopfsalat ├╝ber Chicor├ęe mit Bildern vor.

Verschiedene Salatsorten im Garten
Salat wird grob in zwei Gruppen unterteilt: Die Lattich- und die Zichorien-Gruppe [Foto: rosesmith/ Shutterstock.com]

Die Welt des Salates (Lactuca sativa) ist vielf├Ąltig und bunt. Sie m├╝ssen sich aber nicht f├╝r eine Salatart oder -sorte entscheiden, sondern k├Ânnen eine breite Vielfalt von Salaten im eigenen Garten anbauen. So kann fast das ganze Jahr hindurch frischer Salat geerntet werden.

Welche Salatsorten und ÔÇôarten gibt es?

Botanisch lassen sich die meisten bekannten Salate in zwei Gruppen unterteilen: Die Lattich-Gruppe (Lactuca) und die Zichorien-Gruppe (Cichorium). Typisch f├╝r die Lattich-Gruppe ist der milchige, wei├če Pflanzensaft, der aus Schnittstellen austritt und leicht bitter ist. Zu der Gruppe geh├Âren unter anderem Kopfsalat, Eisbergsalat, Bataviasalat, Romanasalat, Pfl├╝ck- und Schnittsalat ÔÇô zu diesem z├Ąhlen Eichblattsalat sowie Lollo Rosso bzw. Bionda. Die zweite Gruppe beinhaltet die Zichorien wie zum Beispiel Chicor├ęe, Endivien, Radicchio, Blattzichorie und Zuckerhut. Salate dieser Gruppe sind deutlich bitterer als Lattich-Salat. Daf├╝r trumpfen sie aber auch mit einem h├Âheren Vitamin- und Mineralstoffgehalt auf.

├ťbersicht der Salatarten nach Gruppen:

  • Lattich-Gruppe: Kopfsalat, Eisbergsalat, Bataviasalat, Romanasalat, Pfl├╝ck- und Schnittsalat (wie Lollosalat oder Eichblattsalat)
  • Zichorien-Gruppe: Chicor├ęe, Endivie, Radicchio, Zuckerhut, Blattzichorie
  • Weitere Salate ohne Gruppe: Feldsalat, Rucola, Portulak, Postelein

Salatarten und -sorten der Lattich-Gruppe

Knackig, meist gr├╝n und gesund: Die Salate aus der Lattich-Gruppe sind die Salatklassiker schlechthin. Im Folgenden stellen wir Ihnen die einzelnen Arten der Lattich-Gruppe vor und zeigen Ihnen eine Auswahl an empfehlenswerten Sorten.

Bataviasalat

Bataviasalat (Lactuca sativa var. capitata) ist vielen noch gar kein Begriff, da diese Salat-Art erst seit Kurzem bei uns popul├Ąrer wird. Der Salat aus Frankreich ├Ąhnelt vom Aussehen Kopf- oder Eisbergsalat. Das Besondere an dieser Art sind die am Blattrand stark gekr├Ąuselten Bl├Ątter. Diese sind meistens gr├╝n, je nach Sorte k├Ânnen sie aber auch r├Âtlich oder gr├╝n mit rotem Rand sein.

Gr├╝ne Bataviasalat-Sorten:

  • ╦łAgribel╦ł: Lockere K├Âpfe mit stark gekr├Ąuselten Bl├Ąttern
  • ╦łDoree de printemps╦ł: Diese Sorte tr├Ągt gr├╝ne Bl├Ątter, die au├čen gewellt und blasig sind
  • ╦łImpression╦ł: Diese Sorte hat einen offenen, kugeligen Wuchs und leicht gewellte, hellgr├╝ne Bl├Ątter
  • ╦łKendo╦ł: Besonders knackige Bl├Ątter
  • ╦łLeny╦ł: Besonders gro├če und hellgr├╝ne Salatk├Âpfe
  • ╦łSolasie╦ł: Satte, hellgr├╝ne sowie stark gewellte und blasige Bl├Ąttern
Bl├Ątter von Bataviasalat
Das Besondere an Bataviasalat sind die am Blattrand gekr├Ąuselten Bl├Ątter [Foto: Ivan4es/ Shutterstock.com]

Rote und bunte Bataviasalat-Sorten:

  • ╦łAmerikanischer Brauner╦ł: Diese Sorte tr├Ągt au├čen braunrote und innen gr├╝ne, zart gewellte Bl├Ątter
  • ╦łKamalia╦ł: Tr├Ągt stark gekr├Ąuselte, r├Âtliche Bl├Ątter
  • ╦łMaravilla de Verano╦ł: Diese Sorte ist rot mit zartem, hellgr├╝nem Herz
  • ╦łSaragossa╦ł: Tr├Ągt gr├╝ne Bl├Ątter, die zu den Blattr├Ąndern leicht r├Âtlich werden und bildet keine festen K├Âpfe
  • ╦łSteirer Krauth├Ąuptel╦ł: Diese Sorte ist auch als Grazer Salat bekannt und bildet lockere K├Âpfe, die gr├╝ne Bl├Ątter mit einem roten Rand haben
  • ╦łTarengo╦ł: Tr├Ągt rot-gr├╝ne Bl├Ątter, die leicht blasig sind
  • ╦łTeide╦ł: Eignet sich besonders gut als Schnitt- oder Pfl├╝cksalat

Eichblattsalat

Der Eichblattsalat (Lactuca sativa var. crispa) wird manchmal auch Eichlaubsalat oder Amerikanischer Pfl├╝cksalat genannt, weil sich seine teilweise losen K├Âpfe ideal als Schnitt- oder Pfl├╝cksalat eignen. Er ist also eine Variation des Pfl├╝cksalates. Andere Sorten hingegen bilden auch festere K├Âpfe aus, die als Ganze geerntet werden k├Ânnen. Die typischen Bl├Ątter des Eichblattsalates erinnern mit ihren gewellten R├Ąndern stark an Eichenlaub.

Eichblattsalat-Sorten mit gr├╝nem Laub:

  • ╦łPiro╦ł: Bringt besonders gro├če K├Âpfe mit festen, gr├╝nen Bl├Ąttern hervor
  • ╦łRadichetta╦ł: Gezackte, spitz zulaufende, gr├╝ne Bl├Ątter lassen die K├Âpfe dieser Sorte ganz besonders aussehen
  • ╦łSalad Bowl╦ł: Bildet besonders gro├če K├Âpfe mit sattgr├╝nen Bl├Ąttern
  • ╦łSmile╦ł: Bildet gro├če, offene, gef├╝llte K├Âpfe in hellgr├╝n
  • ╦łStrubelpeter╦ł: Bildet gro├če, dichte Blattrosetten; die Bl├Ątter sind hellgr├╝n
  • ╦łTill╦ł: Gr├╝n mit hellgelbem Herz kommen die Bl├Ątter dieser Sorte daher; besonders ist auch ihre Form: Die Bl├Ątter sind spitz zulaufend
Eichblattsalat im Gartenbeet
Die Bl├Ątter des Eichblattsalates erinnern mit ihren gewellten R├Ąndern an Eichenlaub [Foto: nine_far/ Shutterstock.com]

Eichblattsalat-Sorten mit rotem Laub:

  • ╦łBijella╦ł: Mittelgro├če, kompakte K├Âpfe mit rotbraun gef├Ąrbten Bl├Ąttern mit frischem, gr├╝nem Herz
  • ╦łBolcho├»╦ł: Bildet rote, gewellte Bl├Ątter; die K├Âpfe sind kompakt und offen
  • ╦łNavara╦ł: Die Bl├Ątter dieser Sorte sind sowohl gr├╝n als auch rot
  • ╦łRed Salad Bowl╦ł: Diese hellrote Eichblattsalat-Sorte bildet gro├če, relativ lockere K├Âpfe
  • ╦łRubinette╦ł: Diese Sorte tr├Ągt offene, aber gef├╝llte K├Âpfe mit knackigen, roten Bl├Ąttern

Eisbergsalat

Eisbergsalat (Lactuca sativa var. crispum) oder Eissalat ist der Klassiker unter den gr├╝nen Salaten. Urspr├╝nglich stammt er aus den USA und verdankt seinen Namen den Bergen aus Eis, auf denen er fr├╝her gelagert und frisch gehalten wurde. Der Anbau im eigenen Beet ist sehr einfach und die gro├če Vielfalt an verschiedenen Sorten l├Ądt zum Ausprobieren ein.

Eisbergsalat im Gartenbeet
Eisbergsalat bietet eine gro├če Vielfalt und ist einfach anzubauen [Foto: Madeleine Steinbach/ Shutterstock.com]

Empfehlenswerte Eisbergsalat-Sorten:

  • ╦łBarcelona╦ł: Bildet gro├če, runde K├Âpfe
  • ╦łBlondes de Paris╦ł: Tr├Ągt gelbgr├╝ne Bl├Ątter, die besonders zart sind
  • ╦łFortunas╦ł: Bildet gro├če, schossfeste K├Âpfe
  • ╦łGreat Lakes 118╦ł: Feste, mittelgro├če K├Âpfe mit gr├╝nen, knackigen Bl├Ąttern
  • ╦łLaibacher Eis╦ł: Mittelgro├če, rotgr├╝n getuschte K├Âpfe
  • ╦łMarius╦ł: Gro├če, schwere K├Âpfe; die Bl├Ątter sind hellgr├╝n
  • ╦łMythos╦ł: Die Au├čenbl├Ątter sind au├čen gezackt und satt gr├╝n
  • ╦łRegina dei Ghiacci╦ł: Gro├če, dicht gef├╝llte K├Âpfe aus intensiv gr├╝nen, knackigen Zackenbl├Ąttern
  • ╦łRossia╦ł: Stark gef├╝llte, l├Ąngliche K├Âpfe mit rotbraunen Au├čen- und gelbgr├╝nen Innenbl├Ąttern
  • ╦łSaladin╦ł: Besonders schossfest und bildet gro├če, sehr fest geschlossene K├Âpfe mit gelbgr├╝nem Blatt
  • ╦łSioux╦ł: Liefert mittelgro├če K├Âpfe mit leuchtend dunkelrotem Deck- und Umblatt
  • ╦łSophie╦ł: Diese Neuz├╝chtung bildet feste K├Âpfe mit rotem Umblatt
  • ╦łStylist╦ł: Schossfeste Eisbergsalat-Sorte; liefert einen hohen Ertrag

Kopfsalat

Der Kopfsalat (Lactuca sativa var. capitata) geh├Ârt wohl zu den bekanntesten Salat-Arten. Seine gro├če, rundliche Form erinnert uns an einen Kopf, daher auch sein Name. Kopfsalat hat zarte, gro├če Bl├Ątter, die aber wenig knackig sind. Die buttrige Konsistenz der Bl├Ątter hat ihm auch den Zweitnamen Buttersalat eingetragen. Die Bl├Ątter des Kopfsalates sind meist gr├╝n, es gibt aber auch Sorten mit rotem oder zweifarbigem Laub.

Gr├╝ne Kopfsalat-Sorten:

  • ╦łBriweri╦ł: Kompakte, eher kleinere K├Âpfe mit kr├Ąftigem Umblatt und hellerem Innenblatt
  • ╦łKagraner Sommer 2╦ł: F├╝r den Anbau im Hochsommer geeignet und bildet frischgr├╝ne, schwere K├Âpfe
  • ╦łLarissa╦ł: Sehr fr├╝he, mittelgro├če, festk├Âpfige Sorte
  • ╦łLucinde╦ł: Schnelle Entwicklung und mittelschwere K├Âpfe; f├╝r den Anbau im Freiland geeignet
  • ╦łLuna╦ł: Gr├╝ne Fr├╝h- und Sommersalate mit gro├čen K├Âpfen
  • ╦łMaik├Ânig╦ł: Besonders w├╝rziger Geschmack und mittelgro├če, feste K├Âpfe
  • ╦łNeckarriesen╦ł: F├╝r Fr├╝hjahrs-, Fr├╝hsommer- und Herbstanbau gut geeignet und bildet besonders gro├če, feste K├Âpfe
  • ╦łRolando╦ł: Mittelfr├╝her, gl├Ąnzender, frischgr├╝ner Salat; die K├Âpfe sind gro├č und schwer
  • ╦łSkipper╦ł: Bildet gro├če, sch├Âne, hellgr├╝ne K├Âpfe
  • ╦łSuzan╦ł: Robust und schossfest
  • ╦łWunder von Stuttgart╦ł: Traditionell im Sommer angebaut; bildet besonders zarte, gro├če, gelbgr├╝ne K├Âpfe
Zweifarbige Kopfsalat Pflanze
Neben den klassischen gr├╝nen Sorten gibt es auch roten oder zweifarbigen Kopfsalat [Foto: Benjamas_Photovec/ Shutterstock.com]

Rote und bunte Kopfsalat-Sorten:

  • ╦łBunte Forelle╦ł: Bunte Kopfsalat-Sorte, die durch gr├╝ne Bl├Ątter mit altrosa Sprenkeln ├╝berrascht; die K├Âpfe sind dunkler, kr├Ąftiger und gr├Â├čer als bei der Sorte ╦łGoldforelle╦ł
  • ╦łGoldforelle╦ł: Ganz besonders ist die Blattf├Ąrbung dieser bunten Kopfsalat-Sorte: Das Blatt ist goldgr├╝n mit altrosa Sprenkeln und zur Mitte hin aufgehellt
  • ╦łIndianerperle╦ł: Bringt sch├Âne mittelgro├če K├Âpfe hervor, die innen hellgelb und au├čen stark r├Âtlich getuscht sind
  • ╦łMerveille des quatre saisons╦ł: Rotbraun gef├Ąrbte Kopfsalat-Sorte mit guter Kopfbildung und guter Schossfestigkeit
  • ╦łPirat╦ł: Sehr schnell wachsende, kompakte Kopfsalat-Sorte mit rotbraunen Bl├Ąttern; bildet ein feines, leicht blasiges Blatt
  • ╦łRoxy rot╦ł: Rote Kopfsalat-Sorte, die dunkelrote, gl├Ąnzende Freiland-Kopfsalate mit hellgr├╝nem Salatherz entwickelt

Pfl├╝cksalat & Schnittsalat

Schnitt- und Pfl├╝cksalat (Lactuca sativa var. crispa) bildet im Gegensatz zu beispielsweise Kopfsalat keine festen K├Âpfe, sondern nur lockere Blattrosetten. Der Vorteil dabei ist, dass einzelne Salatbl├Ątter nach Bedarf geerntet werden k├Ânnen und der Salat immer wieder nachw├Ąchst. So k├Ânnen Sie den ganzen Sommer hindurch frischen Salat genie├čen.

Pfl├╝ck- bzw. Schnittsalat ist sehr vielf├Ąltig und meist werden daf├╝r Sorten des Eichblattsalates, Bataviasalates oder von Lollo Rosso bzw. Bionda verwendet. Generell k├Ânnen alle Sorten der aufgez├Ąhlten Arten als Pfl├╝ck- und Schnittsalat verwendet werden, die locker wachsen und keine festen K├Âpfe bilden. Oft werden im Handel auch Mischungen angeboten, die sich besonders gut f├╝r den Anbau als Pfl├╝cksalat eignen.

Pfl├╝cksalat von Hand geerntet
Beim Pfl├╝ck- oder Schnittsalat werden einzelne Bl├Ątter geerntet [Foto: DimaBerlin/ Shutterstock.com]

Empfehlenswerte Pfl├╝cksalat- und Schnittsalat-Sorten:

  • ╦łAustralischer Gelber╦ł: Bildet gro├če, blattreiche Einzelpflanzen mit hellgr├╝nen, zarten Bl├Ąttern
  • ╦łCatalonga╦ł: Raschw├╝chsige Sorte; bildet dichte B├╝sche mit langen, gelappten, l├Âwenzahn├Ąhnlichen, zart-knackigen, hellgr├╝nen Bl├Ąttern
  • ╦łGrit╦ł: Neu gez├╝chtete Sorte mit dunkelroten Bl├Ąttern; kann von Fr├╝hjahr bis Herbst angebaut werden
  • ╦łOchsenzunge╦ł: Bildet gro├če Pflanzen mit kr├Ąftig gr├╝nen, fleischigen, zarten Bl├Ąttern von leicht nussigem Geschmack
  • ╦łRed Velvet╦ł: Besonders dunkles, rotbraunes Laub; hat einen milden, vollen Geschmack
  • ╦łRedbone╦ł: Gl├Ąnzend rote und leicht blasige Bl├Ątter; kann von Fr├╝hjahr bis Herbst angebaut werden
  • ╦łSchw├Ąbischer Gelber╦ł: Alte schw├Ąbische Landsorte mit gelbgr├╝nen, festen Bl├Ąttern
  • ╦łSolmar╦ł: Stark kr├Ąuselige und leuchtend rote Bl├Ątter
  • ╦łWitte Dunsel╦ł: Bildet glatte, hellgr├╝ne Bl├Ątter und kann ganzj├Ąhrig angebaut werden

Lollosalat

Lollosalat (Lactuca sativa var. crispa) kann als ganzer Salatkopf sowie als Pfl├╝ck- bzw. Schnittsalat angebaut werden und ist daher auch eine Variation des Pfl├╝cksalates. Er zeichnet sich durch seine besonders krausen Bl├Ątter aus. Es gibt zwei Sorten des Lollosalates, n├Ąmlich eine rote und eine gr├╝ne.

Rote und gr├╝ne Lollosalat-Sorten:

  • ‘Lollo Rosso’: Liefert kleine, stark krause Pflanzen mit dunkelrotem Laub; die Erntezeit ist von Mitte Mai bis Mitte September
  • ‘Lollo Bionda’: Der gr├╝ne Bruder des ‘Lollo Rosso’ ist genauso kraus, hat aber hellgr├╝ne Bl├Ątter
Lollo Rosso und Lollo Bionda Salat im Bett
Der rote Lollosalat hei├čt ‘Lollo Rosse’ und der hellgr├╝ne ‘Lollo Bionda’ [Foto: Nik Cain/ Shutterstock.com]

Romanasalat

Der Romanasalat (Lactuca sativa var. longifolia) ist auch unter den Namen R├Âmersalat, Endivie, Sommer- oder Kochsalat bekannt. Er ist ein Sommersalat und kann sowohl roh als auch gekocht genossen werden. Er bildet l├Ąngliche, feste Salatk├Âpfe mit gr├╝nen Au├čenbl├Ąttern und einem gelben Salatherz. Die Bl├Ątter sind besonders knackig und l├Ąnger lagerf├Ąhig als andere Salate. Einige Sorten bilden auch rote Bl├Ątter aus. Der Geschmack ist w├╝rzig und leicht herb. Im Vergleich mit anderen Salaten enth├Ąlt der Romanasalat viel Vitamin C und A sowie Eisen.

Romanasalat im Gartenbeet
Die Bl├Ątter von Romanasalat sind besonders knackig und l├Ąnger lagerf├Ąhig als andere Salate [Foto: Kwangmoozaa/ Shutterstock.com]

Empfehlenswerte Romanasalat-Sorten:

  • ‘Attico’: Entwickelt dunkelgr├╝ne, ca. 12 cm hohe Romana-Salate und ist bekannt f├╝r den ausgezeichneten Geschmack sowie f├╝r die Salatherzen
  • ‘Corbana’: Besonders gro├če und aufrecht wachsende K├Âpfe
  • ‘Gohar’: Mini-Romanasalat mit gr├╝nen Bl├Ąttern
  • ‘Intred’: Mini-Romanasalat mit roten Bl├Ąttern
  • ‘Lentissima a Montare Sel. Franchi’: Besonders lange K├Âpfe und zart gerippte, hellgr├╝ne K├Âpfe
  • ‘Little Gem’: Kompakte, kleine, raschw├╝chsige Romanasalate mit hohem Gewicht
  • ‘Moonred’: Tief dunkelrote Bl├Ątter
  • ‘Tantan’: Knackiger, ca. 18 cm hoch wachsender Romanasalat mit sehr wohlschmeckenden Salatherzen
  • ‘Teufelsohren’: Spezialit├Ąt aus Frankreich; hat l├Ąngliche, gr├╝ne Bl├Ątter mit dunkelroten Spitzen
  • ‘Valmaine’: Klassische, aufrecht wachsende, dunkelgr├╝ne Romanasalat-Sorte; bildet knackige, l├Ąngliche Bl├Ątter und kann auch gut als Baby-Leaf-Salat angebaut werden
  • ‘Xanadu’: Bildet kompakt wachsende Mini-Romanasalate mit kurzem Strunk

Salatarten und -sorten der Zichorien-Gruppe

Die Salate, die zu der Zichorien-Gruppe geh├Âren, haben alle eines gemeinsam: Sie sind bitter im Geschmack. Daf├╝r sind sie allerdings auch besonders gesund durch ihre Vitamine, Mineral- und Bitterstoffe.

Chicor├ęe

Chicor├ęe (Cichorium intybus var. foliosum) sieht auf den ersten Blick nicht aus wie ein typischer Salat, da seine Form eher an einen spitzen Kohlkopf erinnert. Tats├Ąchlich kann der Wintersalat sowohl kalt als auch warm genossen werden. Besonders beliebt ist der Chicor├ęe in Frankreich und in den Beneluxstaaten, weshalb er auch als Br├╝sseler Salat bezeichnet wird. Der Anbau in unseren Breiten ist nicht ganz einfach, kann bei der richtigen Sortenwahl jedoch auch gelingen.

Chicoreesalat geerntet
Chicor├ęe kann sowohl kalt als auch warm genossen werden [Foto: Brent Hofacker/ Shutterstock.com]

Empfehlenswerte Chicor├ęe-Sorten:

  • ╦łBr├╝sseler Witloof╦ł: Bildet gelbgr├╝ne, feste K├Âpfe
  • ╦łDi Bruxelles╦ł: Bildet schwere, feste K├Âpfe; Erntezeit ist von Anfang Dezember bis Ende Februar
  • ╦łEtardo╦ł: Bildet feste, kleine K├Âpfe und kann zwischen Dezember und M├Ąrz geerntet werden
  • ╦łMacun╦ł: Neuz├╝chtung mit hohem Ertrag, die von Mitte November bis Ende Januar erntereif ist
  • ╦łRobin╦ł: Bildet wei├če K├Âpfe, die statt typisch gelb lila ger├Ąndert sind
  • ╦łZoom╦ł: Feste lange K├Âpfe; Erntezeit zwischen Oktober und November

Radicchio

Radicchio (Cichorium intybus var.foliosum) ist bekannt als runder oder l├Ąnglicher, rotbl├Ąttriger Salat mit bitterer Note. Der Salat stammt aus Italien und ist dank seiner Bitterstoffe wohltuend f├╝r Magen und Verdauung und au├čerdem vielseitig in der K├╝che verwendbar. Die Sorten werden nach ihrer Form und Farbe eingeteilt: So gibt es runden, l├Ąnglichen und bunten Radicchio.

Radicchio im Gartenbeet
Es gibt runden, l├Ąnglichen und bunten Radicchio [Foto: Peter Turner Photography/ Shutterstock.com]

Runde Radicchio-Sorten:

  • ‘Orchidea Rossa’: Komplett leuchtend rote Bl├Ątter; Kopf ist locker ge├Âffnet
  • ‘Palla Rossa’: Bildet runde, kleine K├Âpfe, die in einem appetitlichen Rot mit wei├čen Blattrippen leuchten
  • ‘Rosso di Chioggia’: Bildet die f├╝r Radicchio typischen runden dunkelroten K├Âpfe mit wei├č gerippten Bl├Ąttern; eignet sich gut f├╝r den Anbau auch in Norddeutschland

L├Ąngliche Radicchio-Sorten:

  • ‘Di Trevisio’: Besonders hochwachsende Sorten; gute Widerstandskraft gegen K├Ąlte; tr├Ągt wei├č gerippte, dunkelrote Bl├Ątter
  • ‘Granato’: L├Ąngliche Kopfform und tiefrote Bl├Ątter mit wei├čen Blattrippen; eignet sich ausgezeichnet zum Dippen von So├čen, Cremes und zum Belegen und Dekorieren von Broten
  • ‘Treviso 206 TT’: Bildet kompakte, l├Ąngliche K├Âpfe mit tiefroten Bl├Ąttern mit breiten, wei├čen Blattstielen
Radicchio-Salat 'Di Trevisio' geerntet
Die Radicchio-Sorte ‘Di Trevisio’ ist l├Ąnglich und hochwachsend [Foto: VOJTa Herout/ Shutterstock.com]

Bunte Radicchio-Sorten:

  • ‘Der Gelbe von Triest’: Besticht mit gelbgr├╝nen, rundovalen Bl├Ąttern, die einen milden Geschmack aufweisen
  • ‘Galileo’: Gelber bis hellgr├╝ner Radicchio; besondere pink-rote Flecken; fein, milder Geschmack; bestens f├╝r Salate zu empfehlen
  • ‘Variegata di Lusia’: Feste K├Âpfe in hellem Gr├╝n; feiner und milder Geschmack

Endiviensalat

Die Endivie (Cichorium intybus) ist ein Sp├Ątsommer-Salat mit hohem Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Der Geschmack liegt allerdings nicht allen, denn er ist recht bitter. Im Anbau sind Endivien aber gen├╝gsam und auch bei uns k├Ânnen sie gut wachsen, obwohl sie urspr├╝nglich aus dem Mittelmeerraum stammen.

Endiviensalat geerntet
Endiviensalat schmeckt angenehm bitter [Foto: Brent Hofacker/ Shutterstock.com]

Empfehlenswerte Endiviensalat-Sorten:

  • ╦łBionda a cuore pieno╦ł: Bildet gro├če, gr├╝nbl├Ąttrige K├Âpfe, die aber nicht sehr stark gekr├Ąuselt sind
  • ╦łBubikopf 2╦ł: Robuste Sorte mit leicht gewellten Bl├Ąttern und einem dichten, selbstbleichenden Herz
  • ╦łCuor dÔÇśOro╦ł: Bildet gro├če K├Âpfe mit gef├╝llten Herzen aus
  • ╦łDiva╦ł: Besticht durch aufrechten Wuchs und durch die schon fr├╝h stark gef├╝llten Salatherzen
  • ╦łEminence╦ł: Sehr schnelle und produktive Sorte mit dicht gef├╝llten K├Âpfen und hohem gelben Herzanteil
  • ╦łEros╦ł: Besonders gro├če, leicht gekrauste Bl├Ątter
  • ╦łGrobo╦ł: Tr├Ągt breite, gr├╝ne, kurze und aufrechte Bl├Ątter und ist au├čerdem widerstandsf├Ąhig und ertragreich
  • ╦łGrosse Pancali├Ęre╦ł: Alte Sorte; wird wegen ihrer besonders ausgepr├Ągten Blattkr├Ąuselung gesch├Ątzt
  • ╦łGr├╝ner Escariol╦ł: Zuverl├Ąssig und frostempfindlich; die Bl├Ątter sind gr├╝n, die Salatherzen gelb
  • ╦łMyrna╦ł: Sehr ertragreiche Sorte; besticht durch ein dicht gef├╝lltes, hellgelbes Salatherz
  • ╦łNuance╦ł: Sehr robuste, glattbl├Ąttrige, schnell wachsende Endiviensalat-Sorte mit dicht gef├╝lltem, aromatischem Herz
  • ╦łPancalieri╦ł: L├Ąngliche und gewellte Bl├Ątter von intensiv gr├╝ner Farbe mit langen wei├čen Rippen; wei├čes und volumin├Âses Herz
  • ╦łWallone╦ł: Besonders stark gekraust, gr├╝nbl├Ąttrig; sch├Ân gef├╝llte Mitte

Zuckerhutsalat

Der Zuckerhut (Cichorium intybus var. foliosum) ist als Zichoriensalat eng verwandt mit der Endivie und Radicchio. Er schmeckt ebenfalls bitter und wird im Herbst angebaut. Der typischen Zuckerhutform verdankt er seinen Namen. Seine Bitterstoffe und Mineralstoffe machen ihn f├╝r die Ern├Ąhrung wertvoll und im Garten ist er leicht anzubauen. Ein weiterer Pluspunkt beim Zuckerhut ist seine f├╝r Salat eher untypische gute Lagerf├Ąhigkeit. Die Sortenauswahl ist beim Zuckerhut nicht sehr umfangreich.

Zuckerhutsalat geerntet
Der Zuckerhut ├╝berzeugt durch seine f├╝r Salat eher untypische gute Lagerf├Ąhigkeit [Foto: COULANGES/ Shutterstock.com]

Empfehlenswerte Zuckerhutsalat-Sorten:

  • ‘Nettundo TT’: Bildet kompakte, zylindrische K├Âpfe mit sehr aromatischem, leicht s├╝├člichem Geschmack
  • ‘Auslese’: Hochrunde, meist spitz auslaufende K├Âpfe
  • ‘Uranus’: Tr├Ągt lange, hochgeschlossene K├Âpfe

Salatarten ohne Gruppe

Einige Salate z├Ąhlen weder zu den Zichorien noch zu den Lattichen. Diese Salatarten stellen wir Ihnen im Folgenden vor.

Feldsalat

Feldsalat (Valerianella locusta) ist unter vielen wohlklingenden Namen bekannt: Rapunzel, N├╝ssli oder Vogerlsalat wird er auch genannt. Als Wintersalat kann er immer noch dann geerntet werden, wenn die meisten anderen Salate Anbaupause haben. Neben seinem nussigen Geschmack wird er auch f├╝r den hohen Gehalt an Vitaminen gesch├Ątzt. Die Sorten werden grob in zwei Gruppen eingeteilt: Gro├čbl├Ąttrige und kleinbl├Ąttrige Sorten, wobei die kleinen Bl├Ątter einen aromatischeren Geschmack aufweisen, w├Ąhrend bei gro├čbl├Ąttrigen Sorten der Ertrag h├Âher ist.

Feldsalat-Sorten mit kleinen Bl├Ąttchen:

  • ╦łFavor╦ł: Dunkelgr├╝ne, schnell wachsende Bl├Ątter; f├╝r den ganzj├Ąhrigen Anbau geeignet
  • ╦łGala╦ł: Robust und schnell wachsend sowie f├╝r den ganzj├Ąhrigen Anbau geeignet
  • ╦łK├Âlner Palm╦ł: Alte Sorte aus K├Âln; hat l├Ąngliche, hellgr├╝ne Bl├Ątter und ein ausgepr├Ągtes Aroma
  • ╦łMirta╦ł: Sehr ertragreich und schnell wachsend
  • ╦łVerte ├á coeur plein 2╦ł: Robuste, kleinbl├Ąttrige Sorte; wird auch Dunkelgr├╝ner Vollherziger genannt
  • ╦łVerte de Cambrai╦ł: Kleine, runde Bl├Ątter in dunkelgr├╝ner Farbe
Feldsalat im Gem├╝sebeet angebaut
Feldsalat wird in gro├čbl├Ąttrige und kleinbl├Ąttrige Sorten eingeteilt [Foto: bonchan/ Shutterstock.com]

Feldsalat-Sorten mit gro├čen Bl├Ąttern:

  • ╦łAmely╦ł: F├╝r den Anbau im Herbst, Winter und Fr├╝hjahr geeignet; dunkelgr├╝ne, bl├Ąttrige Sorte
  • ╦łElan╦ł: Kompakt und sehr schnell wachsend; sehr ertragreich
  • ╦łEtampes╦ł: Dunkelgr├╝ne Bl├Ątter und eine reiche Ernte
  • ╦łHoll├Ąndischer Breitbl├Ąttriger╦ł: L├Ąngliche, eher hellgr├╝ne Bl├Ątter
  • ╦łLisbeths Rap├╝nzelchen╦ł: Alte, robuste Sorte; l├Ąngliche Bl├Ątter in zartem Gr├╝n
  • ╦łVit╦ł: Kompakt wachsende Sorten; deutliche Adern auf den runden, dunkelgr├╝nen Bl├Ąttern

Noch mehr interessante Feldsalat-Sorten finden Sie hier.

Portulak

Portulak (Portulaca oleracea) ist kein klassischer Salat, dennoch aber liefern seine kleinen, runden, dunkelgr├╝nen Bl├Ątter den ganzen Sommer ├╝ber ein knackiges Blattgem├╝se, das wie Salat genossen werden kann. Au├čerdem ist Sommer-Portulak ├Ąu├čerst gesund: Die Bl├Ątter stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. Neben wildem Portulak gibt es auch gez├╝chtete Sorten.

Portulak im Beet angebaut
Portulak ist kein typischer Salat, aber ├Ąu├čerst gesund [Foto: RukiMedia/ Shutterstock.com]

Empfehlenswerte Portulak-Sorten:

  • ╦łFirefly╦ł: Kann bis zu 50 cm hoch werden und liefert eine sehr reiche Ernte; die Bl├Ątter haben einen eher s├Ąuerlichen Geschmack
  • ╦łKuzminsky Semko╦ł: Bildet hellgr├╝ne Bl├Ątter und kleine, gelbe Bl├╝ten aus; schnellw├╝chsige Sorte; produziert schnell viel Blattmasse
  • ╦łMacovei╦ł: Wuchsfreudige Sorte;  knackige, gr├╝ne Bl├Ątter
  • ╦łParadox╦ł: Besonders dicke, fleischige Bl├Ątter; sehr schnell reif

Postelein

Nicht zu verwechseln mit dem Portulak, aber zum Verwechseln ├Ąhnlich ist Postelein (Claytonia perfoliata). Im Gegensatz zum Sommer-Portulak wird Postelein aber den Winter ├╝ber angebaut. Weitere bekannte Namen f├╝r Postelein sind Gew├Âhnliches Tellerkraut, Kubaspinat oder Winter-Portulak. Urspr├╝nglich in Nordamerika beheimatet, w├Ąchst das Kraut auch bei uns sehr gut und liefert viele Vitamine und Mineralstoffe zur kalten Jahreszeit. Wie ein typischer Salat sieht das Blattgem├╝se allerdings nicht aus: Postelein besteht aus langen Stielen mit eif├Ârmigen, fleischigen Bl├Ąttern. Diese zeichnen sich durch ihren frisch-s├Ąuerlichen, aber dennoch milden Geschmack aus.

Postelein im Garten angebaut
Postelein sieht dem Portulak ├Ąhnlich und wird sogar manchmal als Winter-Portulak bezeichnet [Foto: avoferten/ Shutterstock.com]

Rucola

Hinter dem italienischen Namen Rucola verbergen sich zwei verschiedene Pflanzengattungen: Einmal die gew├Âhnliche Salatrauke (Eruca sativa) und daneben die Wilde Rauke (Diplotaxis tenuifolia). Beide Arten enthalten viele Senf├Âle; daher haben sie ihren intensiven, w├╝rzigen, leicht scharfen Geschmack, weswegen viele Menschen Rucola besonders sch├Ątzen. Obwohl sich beide Rauke-Arten im Anbau ├Ąhneln, gibt es trotzdem einige kleine, aber feine Unterschiede. DieBl├Ątter der Wilden Rauke sind kleiner und schmaler gefiedert als bei der gew├Âhnlichen Salatrauke. Die Wilde Rauke kann mehrj├Ąhrig kultiviert werden und ist intensiver im Geschmack. Die Salatrauke wird nur einj├Ąhrig kultiviert und ist milder im Geschmack. Sie ist au├čerdem schnellw├╝chsiger.

Rucola im Hochbeet angebaut
Beim Rucola wird zwischen gew├Âhnlicher Salatrauke und Wilder Rauke unterschieden [Foto: JoannaTkaczuk/ Shutterstock.com]

Sorten der Wilden Rauke:

  • ╦łDragons Tongue╦ł: Robuste Sorte; hat ein intensives, w├╝rziges Aroma
  • ╦łNapoli╦ł: Hoher Ertrag; besonders breite Bl├Ątter
  • ╦łVenicia╦ł: Infolge ihrer sp├Ąten Bl├╝tezeit l├Ąsst sich diese Sorte besonders lange anbauen

Sorten der Salatrauke:

  • ╦łColtivata╦ł: Breite, schnell wachsende Bl├Ątter
  • ╦łPronto╦ł: Sehr schneller Wuchs und guter Geschmack
  • ╦łWildfire╦ł: Breite, hellgr├╝ne Bl├Ątter; besonders scharfer Geschmack
  • ‘Sylvetta’: Schnellwachsende Sorte mit feinen Bl├Ąttern und einem fr├╝hen Bl├╝tezeitpunkt; sch├Ânes, leicht nussiges Aroma

Noch mehr ├╝ber die verschiedenen Sorten des Rucola k├Ânnen Sie hier nachlesen.

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