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Gartensalbei-Sorten: Aromatisch, winterhart oder zur Zierde

Spricht man von Salbei, meint man meistens den beliebten Gartensalbei (auch Gewürzsalbei genannt). In unserer Übersicht stellen wir die besten Gartensalbei-Sorten vor.

Grüne Blätter des Muskatellersalbei
Die Blätter des Muskatellersalbei haben eine kräftig grüne Farbe. [Foto: Leonora (Ellie) Enking – CC BY 2.0]

Neben den zahlreichen Salbeiarten, findet man in den hiesigen Gärten meistens Sorten des Gartensalbeis (Salvia officinalis). Die Vielfalt reicht von wüchsigen über kompakte, von einfarbigen zu mehrfarbigen, bis hin zu Sorten, die gar nicht blühen.

Ist Gartensalbei winterhart?

Bevor man sich voreilig einen Salbei kauft, sollte man sich vorab bezüglich der jeweiligen Sorteneigenschaften informieren. Denn Salbei ist schnell gepflanzt, aber genauso schnell sind viele der im Gartencenter angebotenen Sorten während eines strengen Winters dahingerafft. Teilweise stammt die angebotene Ware von Großhändlern aus Frankreich, Italien oder Spanien. Dort werden auch Gartensalbei-Sorten kultiviert, die das Klima bei uns nicht vertragen. Vorsicht ist besonders bei den mehrfarbigen Sorten wie ‘Tricolor’ oder ‘Purpurascens’ geboten. Die Enttäuschung ist groß, wenn die so schön gewachsene Pflanze den Winter nicht überlebt. Deshalb sollte mehrfarbiger Salbei bei uns im Kübel kultiviert und überwintert werden. In Weinbauregionen können diese Sorten auch an einer geschützten Stelle ausgepflanzt werden. Ein Schutz mit Reisig oder Fleece ist dennoch von Nöten.

Gartensalbei-Sorten für die Küche

Für das Kochen eignen sich eigentlich alle Gartensalbei-Sorten. Will man allerdings ein möglichst intensives Aroma haben, bietet sich die Sorte ‘Extrakta’ besonders gut an. Die Gewürzsalbei-Sorte ‘Berggarten’ und ‘Windeck’ sind sehr breitblättrig und ersparen bei der Zubereitung von Speisen einiges an Arbeit und Zeit. Wer Salbei zum Räuchern verwenden will, kann zu sehr aromatischen und leicht harzigen Sorten wie ‘Extrakta’ oder ‘Nazareth’ greifen.

Breitblättriger Salbei
Salbeisorten wie Extrakta wurden auf einen besonders hohen Gehalt an Ätherischen Ölen hingezüchtet. [Foto: Garden Grrrl – CC BY 2.0]

Die besten Gartensalbei-Sorten

Die folgende Übersicht soll einen einführenden Einblick in die jeweilige Eignung der Sorte des Gewürzsalbeis geben:

Kompaktwachsender Gartensalbei:

  • Alba: Weißblühende Salbeisorte mit recht kompaktem Wuchs; auch für die Kübelhaltung gut geeignet; intensives, angenehmes Aroma; leicht bitter.
  • Berggarten: Salbeisorte mit großen, breiten Blättern; deshalb ideal geeignet zur Zubereitung von Saltimbocca o.Ä.; sehr gutes Aroma; recht kompakter Wuchs.
  • Nana Alba: Wie Nana, nur mit weißen Blüten; angenehmes Aroma; gut zur Kultur im Topf geeignet.
  • Nana: Wie der Name bereits vermuten lässt: sehr kompakte Sorte mit kleinen, schmalen Blättern; ideal für die Kultur auf dem Balkon geeignet.

Normal- bis starkwüchsiger Gartensalbei:

  • Crispa: Salbeisorte mit einer sehr besonderen Optik: Die Blätter sind recht breit, flaumig und an den Rändern deutlich gekräuselt; sehr gutes Aroma.
  • Extrakta: Züchtung mit einem sehr hohen Gehalt an ätherischen Ölen; besonders intensiv im Geschmack und auch zum Räuchern geeignet; da man nur recht wenige Blätter zum Würzen benötigt, reicht meistens eine Pflanze im Garten vollkommen aus.
  • Nazareth: Sehr flaumige und silbrige Sorte aus Israel; Blätter sind länglich, schmal; sehr gutes, intensives Aroma.
  • Non-Flower: Wer Salbei nicht als Zierpflanze, sondern ausschließlich zum Ernten der Blätter anbaut, sollte auf diese Sorte zurückgreifen. Diese bildet keine Blüten aus und kann die gesamte Energie in das Bilden von Trieben und Blättern stecken. Geschmacklich aromatisch und sehr gut.
  • Rosea: Besonders schöne, rosa blühende Sorte; für eine Zuchtsorte recht kleine Blätter, jedoch mit einem süßlichen Aroma.
  • Windeck: Ähnlich große Blätter und gutes Aroma wie Berggarten, allerdings wüchsiger; für eine Kultur im Topf eher ungeeignet; jedoch sehr gutes Aroma und ideale Blattgröße für die Verarbeitung in der Küche (Saltimbocca, etc.).
Salbei mit lila Blüten
Charakteristische lila Salbeiblüte [Foto: NH/ Shutterstock.com]

Gartensalbei mit bunten Blättern:

  • Creme de la creme: Salbeisorte, die besonders an den Rändern der Blätter cremeweiß panaschiert ist; zweifarbig: cremeweiß – grün.
  • Aurea: bekannte Salbeisorte, die häufig auch als Goldsalbei bezeichnet wird; goldgelb bis grüngelb panaschierte Blätter; guter Geschmack.
  • Purpurascens: Blätter der höherliegenden und jüngeren Triebe sind violett gefärbt; später werden diese grün-gräulich; schöne Optik, guter Geschmack, jedoch ähnlich wie die Sorte Tricolor nur bedingt winterhart.
  • Tricolor: Sorte mit besonders schöner Blattoptik: die Blätter sind weiß-grün panaschiert, wobei besonders die Blätter der höherliegenden Triebe ins Purpurne bis Pinke gehen. Benötigt in Deutschland einen sehr gut geschützten Standort, da weniger frostverträglich als andere Sorten.
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