Avocados lagern, aufbewahren & einfrieren

Avocados schmecken lecker und sind gesund – das beste Aroma erhält man dabei von reifen Avocados. Aber wie sollte man eine Avocado lagern, damit sie den perfekten Reifegrad bekommt?

Für die richtige Lagerung von Obst und Gemüse gibt es leider keine allgemeingültige Regel. Jede Frucht ist verschieden und hat andere Ansprüche an den Aufbewahrungsort – so auch die beliebte Avocado (Persea americana). Hier erfahren Sie, wie Sie die Avocado nach dem Kauf richtig lagern.

Avocados lagern und aufbewahren

Es gibt unterschiedliche Möglichkeiten, eine Avocado zu lagern. Entscheidend für die richtige Lagerung ist vor allem der Reifegrad. Ist die Avocado bereits reif und weich, dann sollte sie möglichst so gelagert werden, dass der Reifeprozess etwas verlangsamt wird, damit die Frucht nicht ungenießbar wird. Ist sie hingegen eher hart und noch nicht ausgereift, möchte man den Reifeprozess vielleicht sogar durch einen passenden Lagerplatz beschleunigen. Manchmal möchte man eine bereits aufgeschnittene Avocado aufbewahren. Auch hier gibt es Tipps und Tricks, damit die Avocado lange frisch und lecker bleibt. Zunächst gilt es dafür, schon beim Kauf zu erkennen, wie reif die Avocado ist und ob sie zum richtigen Zeitpunkt geerntet wurde. Folgende Merkmale geben Hinweise auf Erntezeitpunkt und Reifegrad der beliebten Frucht:

• Ungleichmäßig dunkel gefärbte Schale oder Flecken: Diese Avocado hat Temperaturschwankungen während der Lagerung erfahren und kann möglicherweise innen braun verfärbt sein.
• Grün und fest: So eine unreife Avocado ist lange lagerfähig, hält sich im Kühlschrank jedoch nur etwa eine Woche.
• Grün und weich: Handelt es sich um die Sorte ‘Shepard’, ‘Bacon’, ‘Ettinger’ oder eine andere grüne Sorte, kann man die Avocado unbesorgt kaufen und bald verzehren.
• Sorte ‘Hass’ weich und dunkel gefärbt: Diese Avocado ist reif und noch etwa 3 – 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
• Sorte ‘Hass’, aber grün: Die Avocado ‘Hass’ ist eigentlich dunkel gefärbt. Hat sie im Geschäft eine grüne Farbe, wurde sie zum falschen Zeitpunkt geerntet und ist mit hoher Wahrscheinlichkeit nicht genießbar. Daher lässt man von grünen ‘Hass’-Avocados besser die Finger.

Tipp: Vielleicht passiert es Ihnen auch manchmal, dass Sie eine viel zu reife oder viel zu unreife Avocado greifen. Kein Wunder: Der Nachreifeprozess der Avocado ist ebenfalls von der Sorte und dem Erntezeitpunkt abhängig. Das macht die richtige Lagerung selbst für den Einzelhandel sehr anspruchsvoll.

Avocados richtig nachreifen lassen

Damit man auch in den vollen Genuss der Avocado kommen kann, sollte sie den perfekten Reifegrad haben. Ist die Avocado beim Kauf noch hart, so lässt man sie einfach zu Hause nachreifen. Bei 16 bis 20 °C Raumtemperatur dauert das etwa 1 bis 3 Tage. Soll das Ganze langsamer vonstattengehen, lagert man die unreife Avocado lieber kühler.

Ursachen für braunes Fruchtfleisch: Lagert man eine reife Avocado, ob aufgeschnitten oder nicht, im Kühlschrank, kann das Fruchtfleisch braun oder gräulich werden. Auch durch Temperaturschwankungen bei der Lagerung vor dem Verkauf kann es zu Verfärbungen kommen oder durch zu kalte Lagertemperaturen.

Tipp: Avocados können selbst unreif und kühl nur wenige Wochen gelagert werden. Zum Glück werden sie aber über das ganze Jahr hinweg in verschiedenen Teilen der Welt angebaut, sodass sie ganzjährig im Handel erhältlich sind. Wenn Sie wissen möchten, welches Gemüse bei uns wann Saison hat, können Sie zum Beispiel in unserem Plantura Saisonkalender für Obst und Gemüse nachschauen. Hier wird für jeden Monat das saisonale Obst und Gemüse gelistet und illustriert.

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Sollte man Avocados im Kühlschrank lagern?

Ob der Kühlschrank der richtige Aufbewahrungsort für die Avocado ist, hängt vom Reifegrad ab. Eine gut ausgereifte, weiche Avocado sollte am besten direkt verzehrt werden. Lagert man bereits reife Avocados im Kühlschrank, besteht die Gefahr, dass sich das Fruchtfleisch braun verfärbt. Unreife Avocados halten sich hingegen durch die Lagerung im Kühlschrank noch eine bis maximal 2 Wochen. Geeignet ist das Gemüsefach, das sich meist unten im Kühlschrank befindet. Durch die niedrigen Temperaturen wird der Reifeprozess verlangsamt und die Avocado hält sich länger. Im selben Kühlschrank sollte kein anderes nachreifendes Obst oder Gemüse liegen, da diese ein Reifegas, das Phytohormon Ethylen, ausstoßen, das den Reifeprozess wiederum beschleunigt. Die Sorte ‘Hass’ sollte nicht unter 5 °C, eine Avocado mit grüner Schale nicht unter 6 °C gelagert werden. Spätestens nach 2 Wochen sollten die Avocados dann noch für einige Tage zum Nachreifen bei Zimmertemperatur liegen.

Unreife Avocados, die sich bei leichtem Druck auf die Schale noch hart anfühlen und schnell reifen sollen, dürfen hingegen nicht in den Kühlschrank gelegt werden, wenn der Wunsch besteht, den Reifeprozess etwas zu beschleunigen. Dafür lagert man die Avocado bei Zimmertemperatur. Hilfreich ist auch, sie mit anderen reifen Früchten, beispielsweise Äpfeln oder Bananen, in Papier einzuwickeln. Hier tut das Ethylengas seinen Dienst und die Avocado reift schneller.

Kann man Avocados in Wasser lagern?

Ganze Avocados in Wasser zu lagern, ist nicht empfehlenswert und erfüllt keinen Zweck. Bei bereits aufgeschnittenen Avocados dient das Wasserbad dazu, die Avocado vom Kontakt mit Sauerstoff abzuschirmen und so die Oxidation am Fruchtfleisch und damit die Verbräunung zu verhindern. Da die Avocado sehr viel Fett enthält, wird verhindert, dass sich das Fruchtfleisch mit dem Wasser vollsaugt. Dennoch gibt es noch weitere gute Möglichkeiten, eine aufgeschnittene Avocado zu lagern und länger frisch zu halten.

Wie sollte man halbe Avocados lagern?

Sie haben nur die Hälfte der Avocado gegessen und fragen sich, wie Sie die halbe Avocado nun aufbewahren können? Kein Problem, die andere Hälfte der Frucht lässt sich problemlos im Kühlschrank lagern. So kann man die aufgeschnittene Avocado länger frisch halten. Im Kühlschrank hält sie sich weitere 1 bis 3 Tage. Dafür verwendet man am besten die Hälfte, in der nach dem Aufschneiden noch der Kern enthalten ist. Der Kern schützt Teile des Fruchtfleischs vor dem Kontakt mit Sauerstoff und verhindert so das Braunwerden der Avocado an dieser Stelle. Zudem sind im Kern Stoffe enthalten, die dabei helfen, die Avocado länger haltbar zu machen. Auf die anderen Flächen sollte ein wenig Zitronensaft geträufelt werden, damit das Fruchtfleisch grün bleibt. Legen Sie die Avocadohälfte nun in eine luftdicht schließende Box und lagern Sie diese im Kühlschrank. Nach dem Verzehr der ganzen Avocado kann man den Kern übrigens nutzen, um eine Avocado zu pflanzen und so eine Zimmerpflanze heranzuziehen.

Tipp: Die braune Verfärbung ist nur ein optisches Problem und macht geschmacklich keinen Unterschied. Vorsichtig sollte man nur dann werden, wenn sich das Fruchtfleisch auch innen, also nicht nur an der Oberfläche, braun verfärbt. Dann ist die Avocado auf dem Weg zu Überreife und betroffene Stellen sollten herausgeschnitten werden.

Avocados haltbar machen

Man kann Avocados aber nicht nur ein paar Tage länger frisch halten. Die leckeren Früchte lassen sich sogar über Monate haltbar machen. Dafür gibt es verschiedene Optionen.

Avocados einfrieren

Um Avocados mehrere Monate aufbewahren zu können, wird die Frucht zunächst aufgeschnitten und das Fruchtfleisch leicht mit Zitronensaft beträufelt. Die Avocadohälften legt man anschließend in einen Gefrierbeutel, der luftdicht verschlossen wird. So kann man Avocados einfrieren und noch nach bis zu 8 Monaten genießen. Die Früchte werden nach Bedarf einfach bei Zimmertemperatur aufgetaut. Das Gleiche funktioniert mit bereits zubereiteter, beispielsweise pürierter Avocado.

Avocados einlegen und Co.

Nicht nur länger haltbar, sondern auch geschmacklich noch interessanter sind eingelegte Avocados. Dafür kocht man ein Gemisch aus einem Teil Essig und einem Teil Wasser mit einem Teelöffel Salz und einem Esslöffel Zucker auf. Den abgekühlten Sud gießt man in ein sauberes Einmachglas mit geschnittener Avocado. Diese sollte beim Einlegen noch fest, also unreif oder höchstens halbreif, sein. Zum Schluss geben Sie einfach noch Gewürze nach Geschmack hinzu. Das können zum Beispiel Chili, Knoblauch oder Senfkörner sein. So eingemacht hält sich die Avocado im Kühlschrank etwa einen Monat.
Möglich ist ebenso, eine Marinade aus Öl und Gewürzen herzustellen und die Avocado darin einzulegen. Auch hier sollte ein sauberes und luftdicht verschließbares Einmachglas genutzt werden, das im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Alternativ kann man die Avocado vakuumieren und im Kühlschrank lagern. Diese Methode eignet sich gut, um pürierte Avocado für ein paar Tage zu konservieren.

Die richtige Lagerung der Avocado ist besonders interessant, damit man die leckere Frucht im perfekten Reifestadium genießen kann. Denn dass die Avocado lecker und gesund ist, da sind sich die meisten einig. Aber wie sieht es eigentlich aus mit der Nachhaltigkeit der Avocado?