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Rhabarber lagern & haltbar machen: Einfrieren, einkochen und Co.

Alina
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Alina

Seit mehreren Jahren pflanze ich hobbymäßig in meiner Freizeit viel verschiedenes Gemüse an, wodurch ich letztendlich zu dem Studiengang Gartenbau an der Hochschule in Freising gefunden habe. Ich bin davon fasziniert, die Pflanzen vom Samen bis zur Frucht wachsen zu sehen und am Ende die Ernte zu verarbeiten.

Lieblingsobst: Kirschen und Erdbeeren
Lieblingsgemüse: Kartoffeln, Tomaten und Knoblauch

Rhabarber ist nur in einen kurzen Zeitraum frisch verfügbar. Es gibt allerdings viele Möglichkeiten zum Rhabarber haltbar machen, die wir Ihnen in diesem Artikel vorstellen.

Rhabarber in der Küche
Rhabarber lässt sich auf viele leckere Arten in der Küche verwenden und haltbar machen [Foto: KarepaStock/ Shutterstock.com]

Rhabarber (Rheum rhabarbarum) schmeckt in vielen Varianten einfach köstlich und kann mit einigen Tipps auch gut haltbar gemacht werden. Trotzdem rät es sich, immer nur so viel zu ernten, wie Sie gerade benötigen. Das schont die Kraft Ihrer Rhabarberpflanze. Folgend beschreiben wir ausführlich, welche Möglichkeiten es zum Haltbarmachen des Rhabarbers gibt und wie er am besten gelagert wird.

Rhabarber lagern

Wenn der Rhabarber nicht noch am selben Tag verarbeitet wird, sollte er unbedingt in den Kühlschrank gelegt werden. Die frisch geernteten Rhabarberstängel halten sich dort bis zu einer Woche, lassen sich allerdings mit zunehmendem Alter immer schlechter schälen. In feuchte Küchentücher eingewickelt und in das Kühlfach gelegt, halten sich die Rhabarberstangen sogar bis zu 14 Tage.

Rhabarber frisch geerntet
Im Optimalfall wird der Rhabarber direkt nach der Ernte frisch verarbeitet [Foto: Dagmar Breu/ Shutterstock.com]

Tipp: Entfernen Sie bei der Rhabarberernte unbedingt die ohnehin giftigen Blätter des Rhabarbers. Werden sie dran gelassen, verlieren die Rhabarberstängel unnötig Wasser und werden schnell labbrig.

Rhabarber haltbar machen

Falls Ihnen während der Rhabarbersaison doch mal der Appetit auf frischen Rhabarber vergehen sollte, gibt es auch Möglichkeiten, diesen haltbar zu machen. Wir haben alles Wichtige zum Einfrieren und Einkochen des Rhabarbers zusammengetragen, damit Sie möglichst lange Freude an Ihrer schmackhaften Rhabarberernte haben.

Rhabarber einfrieren

Rhabarber kann in wenigen Schritten eingefroren und dadurch bis zu 12 Monate haltbar gemacht werden. Allerdings fängt der Rhabarber nach etwa sechs Monaten im Gefrierfach an Aroma zu verlieren. Waschen Sie die Stangen ordentlich mit Wasser ab und schälen Sie den Rhabarber. Danach rät es sich, ihn in kleinere Stücke zu schneiden und in ein geeignetes Gefäß für die Kühltruhe zu füllen. So können Sie sich noch zu beliebigen späteren Zeitpunkten an Ihrer Rhabarberernte erfreuen. Die eingefrorenen Stückchen eignen sich besonders gut, um später zu Kompott oder Kuchen verarbeitet zu werden. Soll eingefrorener Rhabarber für einen Kuchen dienen, muss der Rhabarber allerdings unbedingt zuerst vollständig aufgetaut und abgetropft werden.

Zusammenfassung: Rhabarber einfrieren

  • Rhabarber gründlich waschen
  • Rhabarber schälen und in Stücke schneiden
  • Geeigneten Behälter für die Kühltruhe wählen
geschnittener Rhabarber
Geschält und geschnitten kann der Rhabarber aus der Gefriertruhe sofort weiterverarbeitet werden [Foto: Anuschka/ Shutterstock.com]

Rhabarber einkochen

Den Rhabarber einzukochen ist eine weitere Möglichkeit Rhabarber haltbar zu machen, wenn man ihn nicht rechtzeitig verarbeiten kann. Rhabarber-Kompott oder -Marmelade schmeckt in Kombination mit Erdbeeren (Fragaria) oder Himbeeren (Rubus idaeus) ausgezeichnet.

Waschen und schälen Sie den Rhabarber vor dem Einkochen und schneiden Sie ihn in etwa 1 bis 2 cm breite Scheiben. Vor dem eigentlichen Kochen sollte der Rhabarber noch blanchiert werden. Dafür geben Sie ihn – je nach Stückgröße – für maximal 30 Sekunden in kochendes Wasser, um den Gehalt an Oxalsäure zu reduzieren. Dieses Kochwasser sollten Sie beim folgenden Einkochen nicht weiterverwenden. Grundsätzlich lässt sich Rhabarber auf zwei Arten einkochen: Nur in Wasser oder als süße Alternative mit Zucker und ohne weitere Flüssigkeit. Für die erste Variante benötigen Sie 3 bis 4 Teile Rhabarber im Verhältnis zu einem Teil Wasser. Wer die süßere Alternative bevorzugt, sollte den Rhabarber mit etwas Zucker bestreuen und für eine halbe Stunde ziehen lassen. Dadurch tritt Saft aus und dient als Kochflüssigkeit.

eingekochter Rhabarber
Um Rhabarber lange haltbar zu machen, lässt er sich zu Marmelade oder Kompott einkochen [Foto: Ildi Papp/ Shutterstock.com]

Bei beiden Varianten können Sie den Rhabarber beim Kochen je nach Geschmack mit Ingwer (Zingiber officinale), Zitronensaft, Vanille oder beispielsweise Zimt verfeinern. Nun wird der Rhabarber nur noch bis zur gewünschten Konsistenz gekocht, wobei oft schon 10 min reichen können. Nach dem Kochen wird er noch heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und diese werden fest verschlossen. Stellen Sie die Gefäße auf den Deckel, bis sie vollständig abgekühlt sind. An einem dunklen Aufbewahrungsort hält sich der eingekochte Rhabarber problemlos mehrere Monate. Achten Sie beim Öffnen der Gläser darauf, dass Sie das typische Klack-Geräusch hören. Wenn das Geräusch nicht zu hören ist, deutet das darauf hin, dass kein Unterdruck mehr im Glasgefäß war und der Inhalt nun möglicherweise nicht mehr genießbar ist. Wenn das Rhabarber-Kompott dann also vom Aussehen, Geruch oder Geschmack her auffällig ist, sollte es besser entsorgt werden.

Zusammenfassung: Rhabarber einkochen

  • Zuerst muss man den Rhabarber waschen und in 1 bis 2 cm breite Scheiben schneiden.
  • Die Rhabarberstücke werden für maximal 30 Sekunden blanchiert.
  • Sie können den Rhabarber entweder in Wasser oder in Zucker einkochen.
  • Wer ihn nur in Wasser einkochen möchte, benötigt 3 bis 4 Teile Rhabarber im Verhältnis zu einem Teil Flüssigkeit.
  • Um Rhabarber in Zucker einzukochen, bestreuen Sie die blanchierten Stücke mit etwas Zucker und lassen sie eine halbe Stunde ziehen, damit Flüssigkeit austritt.
  • Kochen Sie den Rhabarber bis zur gewünschten Konsistenz und füllen ihn in sterilisierte Marmeladengläser, die Sie auf den Deckel gestellt abkühlen lassen.
  • An einem dunklen Aufbewahrungsort hält sich der eingekochte Rhabarber im Glas problemlos mehrere Monate.

Wichtig: Bei jeder Art der Verarbeitung von Rhabarber ist darauf zu achten, dass Rhabarber nicht in Aluminiumgefäßen liegt oder gekocht wird und nicht mit Alufolie abgedeckt wird. Die im Rhabarber enthaltene Säure greift nämlich das Aluminium an und löst gefährliche Stoffe!

Rhabarber-Erdbeer Marmelade
Rhabarber lässt sich hervorragend mit anderen Früchten kombinieren [Foto: Rimma Bondarenko/ Shutterstock.com]

Trocknen

Es gibt auch die Möglichkeit, den Rhabarber in dünnen Streifen zu trocknen, allerdings wird er dadurch nicht sehr lange haltbar gemacht. Die sauren Rhabarberstreifen eignen sich beispielsweise hervorragend als Snack oder zur Verzierung von Desserts. Das Vorgehen haben wir Ihnen hier Schritt für Schritt aufgelistet:

  1. Rhabarberstangen mit einem Sparschäler in Streifen schneiden.
  2. 200 ml Wasser mit etwa 150 g Zucker aufkochen und über die Rhabarberstreifen gießen, ca. 5 min ziehen lassen und anschließend abgießen.
  3. Die Streifen etwas trocken tupfen und auf einem Ofenrost oder Einschüben eines Dörrautomats auslegen.
  4. Rhabarber für etwa 12 – 16 h bei 50 °C im Ofen oder Dörrautomat trocknen und zwischendurch einmal wenden; beim Ofen die Tür einen Spalt weit offenlassen.
  5. Anschließend luftdicht lagern und am besten in den nächsten Tagen aufbrauchen.

Wer für die Verwendung in der Küche einen Rhabarber mit milderem Geschmack sucht, kann sich in unserem Spezialartikel über Rhabarber-Sorten informieren, die einen geringen Gehalt an Oxalsäure aufweisen.