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Aussaatkalender: Wann wird was ausgesät?

Für eine erfolgreiche Aussaat ist der Zeitpunkt entscheidend. Wir haben für Sie zusammengetragen, wann was ausgesät werden muss.

Das ganze Jahr über frisches Gemüse aus dem Garten ernten, das ist zum Ideal geworden. Doch die Vielfalt an Arten und die ideale Anbauzeit macht das Gärtnern zur organisatorischen Meisterleistung. Der richtige Zeitpunkt für die Aussaat unserer Gemüsepflanzen entscheidet ganz wesentlich darüber, wann wir ernten können, ob das Gemüse in unseren Breiten überhaupt richtig ausreifen kann und nicht zuletzt auch über die Qualität. Während einige Pflanzen extrem lange Entwicklungsperioden benötigen, neigen andere dazu, im Sommer vorzeitig ungewollt Blüten zu bilden, wie beispielsweise beim Chinakohl. Doch den Überblick über alle Pflanzen und ihre Aussaattermine zu behalten ist leichter gesagt als getan. Die Abhilfe bringt ein Aussaatkalender, der einem auf einen Blick zeigt, welche Gemüsearten gerade ausgesät werden müssen.

Aussaatkalender: Wann wird was ausgesät?

Die Arbeit des Gärtners kennt keine Pausen, denn zu jeder Jahreszeit können verschiedenste Gemüse vorgezogen oder direkt ausgesät werden. Die Planung hierfür nimmt oft mehr Zeit in Anspruch als die Aussaat an sich. In unserem Aussaatkalender erfahren Sie, wann welche Arten am besten gesät und vorgezogen werden.

Kräter in einem Garten in kleinen Töpfen
Der Aussaatkalender gibt einen Überblick wann was gesät werden muss [Foto: Elena-Grishina/ Shutterstock.com]

Aussaatkalender für Januar

Bereits im ersten Monat des Jahres können kältetolerante Gemüse im Gewächshaus gesät werden. Die Wuchsrate ist natürlich nicht zu vergleichen mit einer Aussaat in der warmen Saison, aber dennoch lohnt es sich, das Gewächshaus zu begrünen, sowohl für den Boden als auch für den Teller. Ganzjährig bietet sich der Feldsalat (Valerianella locusta) als besonders robustes und wüchsiges Blattgemüse an. Unter Glas gedeihen im Winter auch Spinat (Spinacia oleracea), Winterkresse (Barbarea vulgaris) und Winterportulak (Claytonia perfoliata). Salate wie Lollo Rosso und Bionda (Lactuca sativa var. crispa) oder auch Kopfsalate (Lactuca sativa var. capitata) werden bereits ab Mitte Januar auf der Fensterbank vorgezogen, um dann ab März ins Gewächshaus zu wandern. Auch Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) und Rettich (Raphanus sativus) können bereits ab Mitte Januar zur Anzucht von Jungpflanzen im Haus ausgesät werden. Sprossen von Kresse (Lepidium sativum), Rucola (Eruca sativa) und anderen Arten haben in der Küche selbstverständlich auch im Januar Saison und bieten gesunde und abwechslungsreiche Kost das ganze Jahr über.

Keimsprossen des Rotkohls im Garten
Keimsprossen wie die des Rotkohls bieten auch im Winter Vitamine [Foto: Peter Hermes Furian/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender Januar:

  • Auf dem Fensterbrett: Salate, Kohlrabi, Rettich, Sprossengemüse, Kresse
  • Im Gewächshaus: Winterportulak, Winterkresse, Feldsalat, Spinat

Aussaatkalender für Februar

Im Februar startet die Saison der langsam wachsenden Fruchtgemüse. Ab Mitte Februar sollten Auberginen (Solanum melongena), Paprika und Chilis (Capsicum sp.) an einem warmen Ort zum Keimen gebracht werden. Die lange Kultur von Artischocken (Cynara scolymus) macht die frühe Voranzucht ebenfalls ab Mitte Februar zwingend erforderlich. Weiterhin können Blattgemüse wie Spinat im Gewächshaus kultiviert und kontinuierlich geerntet werden. Ab Ende Februar können Endivien (Cichorium endivia), Römersalate (Lactuca sativa var. longifolia), Eisbergsalate (Lactuca sativa) und Saatzwiebeln (Allium cepa) im Gewächshaus gesät werden. Die Keimung kann bei geringen Temperaturen sehr lange dauern, aber mithilfe von Abdeckungen wie Vlies oder Mulchmaterialien beschleunigt werden.

Keimlinge einer Tomatenpflanze in braunen Töpfen
Tomaten gedeihen ab Mitte Februar gerne auf der Fensterbank [Foto: ziashusha/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender Februar:

  • Auf dem Fensterbrett: Auberginen, Chili, Paprika, Artischocke
  • Im Gewächshaus: Salate, Endivien, Saatzwiebeln, Spinat

Aussaatkalender für März

Der März als Vorbote des Frühlings ist der ideale Monat, um die schnell wachsenden Tomaten (Lycopersicon esculentum) und Andenbeeren (Physalis peruviana) auszusäen und auf dem Fensterbrett zu kleinen Pflänzchen groß zu ziehen. Im Freiland werden nun die ersten Wurzelgemüse wie Pastinaken (Pastinaca sativa), Petersilienwurzeln (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), Haferwurzel (Tragopogon porrifolius), Schwarzwurzeln (Scorzonera sp.) und Möhren (Daucus carota) gesät. Gute Nachbarn zu den Doldenblütlern Möhre, Pastinake und Petersilienwurzel sind die ebenfalls im März gesäten Lauchzwiebeln (Allium fistulosum), Porree (Allium porrum) und Saatzwiebeln. Die robusteren Leguminosen wie Erbsen (Pisum sativum) und Ackerbohne (Vicia faba) gedeihen bereits ab März wunderbar im Beet.

Lauch mit Regentropfen in einem Garten
Der März ist der ideale Monat für die Aussaat von Lauchzwiebeln [Foto: Pack-Shot/ Shutterstock.com]

Radieschen (Raphanus sativus var. sativus) haben ab Mitte des Monats bis Anfang September Saatsaison, als Folgekultur kann man so durchgängig ernten. Bei Blattgemüse wie Salaten, Feldsalat und der Gartenmelde (Atriplex hortensis) kann nun im Freiland bis Anfang September gesät werden. Auch die Kohlgewächse freuen sich nun auf ihren Auftritt: Rotkohl, Weißkohl und Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata), sowie Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis) und Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) wandern nun ins Freiland, während sich der wärmeliebende Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) lieber im Gewächshaus entwickelt. Auf der Fensterbank oder auch im Gewächshaus können nun auch der Knollenfenchel (Foeniculum vulgare), Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum), Gemüseartischocke (Cynara cardunculus), Neuseeländer Spinat (Tetragonia tetragonioides) und Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) vorgezogen werden. Auch die Erdmandel (Cyperus esculentus) kann ab März zu kräftigen Jungpflanzen gezogen werden, die anschließend ab Mitte Mai ins Freie ziehen können. Die „Aussaat“ erfolgt hierbei allerdings nicht mit Samen, sondern mittels der kleinen Wurzelrhizome.

Petersilienwurzeln auf Erde
Die Aussaat für Wurzelgemüse wie Petersilienwurzeln beginnt im März [Foto: SujaImages/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender März:

  • Auf dem Fensterbrett: Tomate, Andenbeere, Gemüseartischocke, Erdmandel
  • Im Freiland: Möhre, Pastinake, Wurzelpetersilie, Haferwurzel, Schwarzwurzel, Saatzwiebel, Lauchzwiebeln, Porree, Erbse, Ackerbohne, Kopfkohl, Blumenkohl, Kohlrabi, Radieschen, Feldsalat, Salate, Gartenmelde
  • Im Gewächshaus: Brokkoli, Knollenfenchel, Knollensellerie, Mangold, Neuseeländer Spinat

Aussaatkalender für April

Im April beginnt die Aussaat der Kürbisgewächse, die nach den Eisheiligen Mitte Mai ausgepflanzt werden. Auf dem warmen Fensterbrett dürfen jetzt Melonen (Cucumis melo), Gurken (Cucumis sativus), Kürbisse (Cucurbita sp.) und Zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo) keimen. Auch Gemüse- oder Popcornmais (Zea mays) freuen sich über die Voranzucht im Haus, ebenso wie Stangenbohnen (Phaseolus vulgaris) und die wärmeliebende Kapuzinerkresse (Tropaeolum sp.). Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera) und Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia) werden nun im Freiland vorgezogen, ebenso wie die Rote Bete (Beta vulgaris). Die Mairübe (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis) kann ab jetzt von Anfang April bis in den Juni kontinuierlich direkt ins Beet gesät werden.

gelb-grüne Zuchini auf Erde
Wärmeliebende Zucchini werden ab Mitte April gesät [Foto: LaineN/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender April:

  • Auf dem Fensterbrett: Melone, Gurke, Kürbis, Zucchini, Mais, Stangenbohne, Kapuzinerkresse
  • Im Freiland: Rosenkohl, Palmkohl, Rote Bete, Mairübe

Aussaatkalender für Mai

Der schöne Monat Mai sollte zur Aussaat von Gemüsen mit spätem Erntezeitpunkt im Herbst bis in den Winter hinein genutzt werden. Die Steckrübe (Brassica napus subsp. rapifera) wird ab Mitte Mai nach den letzten Frösten direkt ins Beet gesät, ebenso die Feuerbohne (Phaseolus coccineus) sowie Busch- und Stangenbohnen. Das beliebte Wintergemüse Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica) hat nun Aussaatsaison und freut sich über ein warmes Plätzchen im Frühbeet. Als Blattgemüse bietet sich die Aussaat von Salaten wie dem Sommerportulak (Portulaca oleracea var. sativa) an, die dann bis in den Herbst hinein geerntet werden können.

Grünkohlblatt in der Sonne
Im Mai wird der Grünkohl ausgesät und kann bis in den Herbst geerntet werden [Foto: YuRi Photolife/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender Mai:

  • Ins Freiland: Steckrübe, Buschbohne, Stangenbohne, Feuerbohne, Sommerportulak, Salate
  • Ins Frühbeet: Grünkohl

Aussaatkalender für Juni

Im Juni werden Kulturen gesät, welche eher zum Schossen und frühzeitigen Blühen neigen, wie beispielsweise Zuckerhut und Radicchio, beides Unterarten der Zichorie (Cichorium intybus var. foliosum). Auch Kohlgewächse wie Pak Choi (Brassica rapaund) Herbstsorten des Blumenkohls werden im Juni direkt ins Beet gesät. Für die Folgekulturen von Radieschen, Salaten und Möhren ist auch im Sommer noch Zeit.

Radicchio lila-grün
Um das Blühen zu vermeiden wird Radicchio erst im Juni gesät [Foto: Peter Turner Photography/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender Juni:

  • Ins Freiland: Zuckerhut, Radicchio, Pak Choi, Herbstsorten des Blumenkohls, Radieschen, Salate, Möhren

Aussaatkalender für Juli

Beim Säen im Hochsommermonat Juli richtet sich der Blick bereits auf den nahenden Herbst. Herbst- und Winterrettiche, wie beispielsweise der Schwarze Rettich (Raphanus sativus var. niger) und die Winterheckenzwiebel sollten nun bereits einen Platz im Beet beziehen. Auch der bei langer Tagesdauer zum Schossen neigende Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis) kann nun direkt ins Freiland gesät werden.

schwarzer Winterrettich in der Erde mit Blättern
Der Schwarze Winterrettich kommt im Juli ins Beet [Foto: Orest lyzhechka/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender Juli:

  • Ins Freiland: Herbst- und Winterrettich, Winterheckenzwiebel, Chinakohl, Salate, Radieschen

Aussaatkalender August

Der August mit seiner abnehmenden Tageslänge gestaltet sich wie der Juli ideal für angehende Herbstkulturen wie Winterheckenzwiebeln, Winterrettiche und Chinakohl. Satzweise angebautes Gemüse wie Feldsalat und Radieschen haben noch immer Saison.

Chinakohl in der Erde eingepflanzt
Chinakohl wird erst im August gesät [Foto: chinahbzyg/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender August:

  • Ins Freiland: Herbst- und Winterrettich, Winterheckenzwiebel, Chinakohl, Salate, Radieschen

Aussaatkalender für September

Die letzten Sätze Salate und Radieschen erhalten nun Einzug ins Beet. Späte Blumenkohl-, Wirsing- und Weißkohlsorten können noch gesät werden, ebenso wie die Winterheckenzwiebel und Senf. Auch nun gesäte, schnellwachsende Schnittsalate werden noch vor dem Winter erntereif. Besonders freut sich der Garten über eine späte Blühmischung oder auch Bienenweide auf freien Flächen, beispielsweise mit Phazelia (Phacelia sp.).

Winterheckenzwiebeln in der Erde eingepflanzt
Winterheckenzwiebeln können auch noch im September ausgesät werden [Foto: Caryll/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender September:

  • Ins Freiland: Winterheckenzwiebel, Blumenkohl, Weißkohl, Wirsing, Senf, Salate, Radieschen, Bienenweiden und späte Blühmischungen

Aussaatkalender für Oktober

Im Gewächshaus ist schön langsam wieder Platz für überwinternde Blattgemüse wie Spinat, Feldsalat und auch Winterportulak. Blatt- und Kopfsalate können aber im Oktober auch noch im Gewächshaus gesät werden. Im Freiland bietet sich für brache Flächen die Ausbringung einer Winterbegrünung an, die bis ins Frühjahr stehen bleiben kann. Robuste Asia-Salate und Blattsenf wie Mizuna (Brassica rapa var. japonica) können auch noch ins Freie. Sie sind wesentlich kältetoleranter, als man annehmen würde, und können sogar draußen überwintern.

Mizuna in der Erde eingepflanzt
Mizuna eignet sich hervorragend für die Herbstaussaat [Foto: Ryoko Fujiwara/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender Oktober:

  • Ins Freiland: Asia-Salate, Blattsenf, Winterbegrünung
  • Ins Gewächshaus: Salate, Spinat, Feldsalat, Winterportulak

Aussaatkalender für November

Der nahende Winter und das reduzierte Tageslicht eignen sich für die Aussaat von Kulturen, die erst im nächsten Frühjahr keimen sollen. Pflanzen, die erst im nächsten Frühjahr austreiben, werden nun ins Beet gesät, beispielsweise die Kerbelrübe (Chaerophyllum bulbosum), Pastinaken, frühe Möhren oder Wurzelpetersilie. Im Gewächshaus können noch die bekannten Winterkulturen und Asia-Schnittsalate gesät werden.

Drei Kerbelrüben vor blauem Hintergrund
Die Kerbelrübe wird erst im nächsten Frühjahr keimen [Foto: Foodpictures/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender November:

  • Im Freiland: Kerbelrübe, Pastinake, frühe Möhren, Wurzelpetersilie
  • Im Gewächshaus: Winterportulak, Feldsalat, Spinat, Asia-Salate, Blattsenf

Aussaatkalender für Dezember

Der Dezember als dunkelster Monat des Jahres eignet sich nur für die Aussaat von Winterportulak und Feldsalat im Gewächshaus. Beide Kulturen brauchen recht lange, um zu keimen, können aber bei frostfreiem Wetter ab Februar geerntet werden. Die Kresse und andere Microgreens auf dem Fensterbrett überbrücken die kalte Zeit dafür sehr gut.

Feldsalat mit Frost bedeckt
Feldsalat gedeiht auch bei frostigen Temperaturen [Foto: Alex_Zet/ Shutterstock.com]

Zusammenfassung Aussaatkalender Dezember:

  • Im Gewächshaus: Winterportulak, Feldsalat
  • Auf dem Fensterbrett: Kresse, Sprossen, Microgreens

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